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西红柿炒鸡蛋收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 三个
- 西红柿（番茄） 2个
- 番茄酱 1
- 盐 1
- 鸡精 1
- 味精 1
- 白糖 1
- 胡椒粉 1
- 白醋 1
西红柿炒鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋打入碗中，加少许盐，一小点就够了（鸡蛋本身就是咸的），加入少许料酒（加料酒的目的会使炒出来的鸡蛋更芳香和蓬松，加入白醋和清水也有同样的效果）搅打均匀，西红柿洗净切小块，不宜太大
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步骤 2：
起锅上火，以前经常听见有人开玩笑说，这西红柿炒鸡蛋是先下鸡蛋呢还是先下番茄呢，其实都行，而且各有各的效果，我先说第一种，锅入清水烧沸下入番茄焯水沥干水分，原锅烧热入底油，烧至5成热下入鸡蛋，搅碎炒匀，下入番茄炒匀调味起锅装盘，这种方法看起会很清爽，清淡，酒店一般用这种方法，芳香味就逊色了些
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步骤 3：
这里主要讲的是第二种方法，起锅上火，锅烧热下入底油烧至5成，下入鸡蛋炒散，捞出装入盛器中，原锅入少许油，下入番茄沙司稍炒，下入番茄稍炒，下入少量清水，使番茄的味道全部挥发出来，调味，下入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，下入鸡蛋炒匀准备起锅，出锅的时候在锅边上淋一小勺醋，用锅边的热度将醋挥发，醋的酸味和番茄的酸味中和一下，这种香味是非常香的，淋葱油起锅装盘
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步骤 4：
有很多人对西红柿放于不放白糖有很多争执，我个人觉得这因料因人而决定放于不放，番茄有酸的有不酸的，适量白糖有能柔和酸味的效果，也有的人就喜欢微甜的味道，还有很多人在起锅的时候喜欢勾芡收汁，这是多此一举，西红柿炒蛋就是要有少许汤汁才好吃
小贴士
西红柿还能解酒，把西红柿去皮，切成小块，搁在锅里熬，不放油也不放水，熬浓了，给醉酒的人一喝，20分钟左右，酒劲就醒过来了。
啥也不多说，全民会做的一道菜，越简单越美味，虽然很普通，想要好吃还是很有讲究的。
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