棉花夹心蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油加入小锅，小火加热至溶化沸腾。趁黄油沸腾时立即倒入过筛后的面粉离火，快速搅匀成黄油烫面团。倒入炼奶搅匀。建议用耐高温刮刀操作。

• 步骤 2：

  全蛋液和蛋黄加入烫面团，按搅均匀揉匀无颗粒感。

• 步骤 3：

  蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性泡发，即可以拉出小弯钩。

• 步骤 4：

  取1／3打好蛋白盛到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，可伴有切刀。

• 步骤 5：

  拌好面糊倒入2／3蛋白中，再次从底部往上翻拌均匀。

• 步骤 6：

  垫上油纸或锡纸铺在8寸方烤盘（20CM）里。

• 步骤 7：

  预热烤箱175度，中层烤15分钟至表面金黄，可用牙签扎入取出无残留物，表示蛋糕熟透

• 步骤 8：

  趁热撕去烤盘纸，放冷却架上冷却切成两半。

• 步骤 9：

  中间涂果酱或焦糖夹起来切成小片，如想美观修整边角，自己吃就不用太在意，切掉就浪费美味了。