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蛋奶塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 无盐黄油（软化） 100g
- 低筋面粉 200g
- 细砂糖 40g
- 香草籽 少许
- 蛋黄 2个
- 全蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 牛奶 250ml
- 细砂糖 20g
- 香草籽 少许
- 低筋面粉 5g
蛋奶塔的做法步骤
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步骤 1：
软化黄油加糖搅拌至发白。
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步骤 2：
将蛋黄加入搅拌均匀。
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步骤 3：
将面粉筛入，拌匀成团。用保鲜膜包住甜酥面团，放冷藏室松弛半小时。
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步骤 4：
这个时候可以制作蛋奶浆。低筋面粉加蛋黄、全蛋和糖搅拌均匀。
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步骤 5：
再加牛奶和香草籽搅拌均匀，过滤备用。
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步骤 6：
将松弛好的甜酥面团取出，擀成厚薄均匀的面皮，压入塔模。不太高兴用玛芬连模，又没有蛋挞模或蛋挞连模，于是就用了布丁模具。塔底用叉子刺小孔，放入冷藏室松弛1个小时后将蛋奶浆倒入塔皮至8分满，放入预热180℃的烤箱中层，上下火烤30分钟。烤好后冷却、脱模，即可食用。
小贴士
1、如果将配方里的一半牛奶换成淡奶油，奶浆味道会更香浓。
2、面团不能过度搅拌，否则会起筋影响口感。
3、原方子是烤20分钟。我家烤箱温度偏低，烤了20分钟奶浆没有完全凝固。烘烤时间根据自家烤箱脾气调整。
用的《蓝带甜点圣经》的方子~感觉口感就是港式蛋挞。多余的甜酥塔皮还可以用来做饼干~
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