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卤鸭腿收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 新鲜鸭腿 三只
- 卤水
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 胡椒粉少许 适量
- 花椒粒 适量
- 糯米酒糟（带甜味） 适量
- 干辣椒 适量
- 八角，桂皮，香叶 适量
- 酱油，醋，少量冰糖） 适量
- 醋 适量
- 冰糖 少许
卤鸭腿的做法步骤
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步骤 1：
鸭腿洗净，沥干血水，直接放入烧开的卤水中，依照口味咸淡辣，斟酌是否添加调味料。高压锅内烧开，铲气后关火。一小时后，再开。翻个面，再烧开，铲气至少10分钟以上，令卤汁基本收干即可，捞起，沥干，切件摆盘。
卤菜做起来很简单，不简单的是卤水配料。我家卤水是老卤水，反复多次使用，精华全沉浸在里面，越用越好吃。一般用后，捞干净里面渣渣，然后烧开，倒入碗内，不动它，纳凉后放入冰箱，可放上一月都不坏。下次吃，卤水加点水一起烧开后再加入要卤的食物。记得肉类加入少许醋更香，肉更进味，更容易烂。我的配方是：生姜，大葱，胡椒粉少许，花椒粒，糯米酒糟（带甜味），干辣椒，八角，桂皮，香叶，酱油，醋，少量冰糖。份量依照经验来。第一次做，最好做肉类荤菜，有油水，卤汁更漂亮。第二次，依照卤水口味咸淡，适量斟酌是否填入酱油，辣椒等
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