#九阳烘焙剧场# 传统樱桃派的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开去核即可）称重。

• 步骤 2：

  去核后的樱桃放入锅中，加入60克细砂糖和60克水。

• 步骤 3：

  将锅加热煮沸，边煮边搅拌，直至糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮1分钟。

• 步骤 4：

  煮好的樱桃过滤，滤完水的樱桃备用。

• 步骤 5：

  称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没达到，则加水（配方分 量外）至140克。

• 步骤 6：

  玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。

• 步骤 7：

  称好的140克樱桃糖水重新放入锅内煮开，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的 状态后关火，加入盐和柠檬汁搅拌均匀。

• 步骤 8：

  煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。做好的樱桃派馅放至 完全冷却后使用。

• 步骤 9：

  黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混 合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、25克细砂糖、盐、38克冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。

• 步骤 10：

  用刮板按压揉搓成为湿润的面团。

• 步骤 11：

  揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。

• 步骤 12：

  案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团 在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

• 步骤 13：

  移去表面的保鲜袋，将面片扣入派盘。移去剩下的保鲜袋，并用擀面杖将多 余的派皮去掉。

• 步骤 14：

  冷却后的樱桃派馅倒入派皮里。

• 步骤 15：

  剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面。

• 步骤 16：

  在派皮表面刷一层全蛋液。

• 步骤 17：

  用牙签在派皮表面扎若干个小孔。

• 步骤 18：

  烤箱预热，将派盘放在烤箱下层，220度烤25分钟左右，直至表面呈金黄色即可。