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老式面包收藏
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所需食材
- 酵头：
- 高筋面粉 158克
- 低筋面粉 67克
- 白糖 18克
- 酵母 4.5克
- 水 180克
- 主面团：
- 高筋面粉 158克
- 低筋面粉 67克
- 白糖 70克
- 盐 5克
- 奶粉 20克
- 全蛋 65克
- 水 25克
- 黄油 55克
老式面包的做法步骤
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步骤 1：
酵头的所有材料混合均匀，盖保鲜膜发酵至3倍大小，至中间塌陷的程度。
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步骤 2：
将酵头材料与主面团中除黄油外的材料混合均匀，揉成光滑的面团。
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步骤 3：
加入软化的黄油揉至扩展阶段。
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步骤 4：
取出面团收圆，进行基础发酵至两倍大。
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步骤 5：
取出发酵好的面团，分割成9等份。
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步骤 6：
直接将面团搓成长条，将长条的面团对折，折起来的一端用手指固定，另一端拧起，至少要柠2圈，折回。
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步骤 7：
将在侧的末端塞入左则的空隙中，扭结完成
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步骤 8：
依次将9个面团做好，排入涂过黄油的烤盘中，进行发酵至两倍大。
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步骤 9：
烤箱180度预热，中下层，上下火，烤30分钟，出炉立刻在表面刷融化的黄油。
相信很多朋友都做过和吃过爱和自由的老式面包，口感绝对超值。由于我没这么大的盘了，所以我修改了配方。
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