黑啤全麦面包Stout Bread（附Boule整型手法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除了海盐外，全部材料倒进面包机搅拌桶，其中高筋面粉过筛进去，揉面2min成团，关掉电源，静置20min。

• 步骤 2：

  

  再开启揉面，倒入海盐，揉面10min，关掉电源，直接在搅拌桶里发酵90min（现时室温28摄氏度，冬季需延长至120min）。

• 步骤 3：

  

  按照Boule整型手法：取出面团于揉面案板上，撒少许高粉当手粉，用手掌的肉球部位轻压面团排气（如图），压扁成椭圆形。

• 步骤 4：

  

  翻面，自上面1/3处拉起面皮往下折，用手指按压一下接缝处。

• 步骤 5：

  

  拿起左右两头稍拉长。

• 步骤 6：

  

  左右两边往内折，重叠起来。

• 步骤 7：

  

  拉着还没折过的下边往上折，覆盖在整个面团的上面。

• 步骤 8：

  

  双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。

• 步骤 9：

  

  面团表面撒少许高粉，20cm直径藤篮里均匀撒些高粉。

• 步骤 10：

  

  面团表面向下放进藤篮，摆进温暖潮湿处（放置于烤箱中，旁边放一杯热开水），发酵60min（冬季延长至90min）。

• 步骤 11：

  

  面团发至两倍大即可。

• 步骤 12：

  发酵时预留30min预热烤箱上下火230度，把烘焙石板置于倒数第二层烤架，烘焙小石头撒一把在底层（没有可以架一个空烤盘在倒数第一层），一起预热。

• 步骤 13：

  

  发酵完成，在披萨铲或平面烤板上铺一张不大于烘焙石板的油纸，撒一层薄薄的高粉，把面团快速倒在油纸上，用刀片割包，这次割成灯笼纹，也可以割十字，米字，割花儿～

• 步骤 14：

  带好隔热手套，用披萨铲把面团连同油纸一起移到石板上，迅速倒半杯热水在烤箱底层的烘焙小石头上（或底层的空烤盘上），关门，烤10min，视情况加盖锡纸，转190度，再烤20min。

• 步骤 15：

  

  烤好取出，晾凉切片。