高水量白吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将除黄油、盐之外的所有材料倒入搅拌缸。

• 步骤 2：

  

  酵母融于冰水中，倒入搅拌缸，先低速4分钟，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，再中速7分钟。

• 步骤 3：

  

  面团揉至七八分的成熟度，加入黄油先低速3分钟，黄油完全被面团吸收后，再加盐中速3分钟。

• 步骤 4：

  

  加入后加水，中速搅拌3分钟。

• 步骤 5：

  

  面团有很好的韧性，可以拉出薄膜即可，测量面温为26度。

• 步骤 6：

  

  准备一个平盘，刷少许黄油防粘，面团整型好，放入盘中进行20分钟的基本发酵。

• 步骤 7：

  

  翻面后，再发酵20分钟，最后再翻一次面，20分钟发酵。

• 步骤 8：

  

  发酵结束，将面团取出，等分成4份，捧在手心里滚圆。

• 步骤 9：

  

  将面团收口朝下排在平盘里，松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  用擀面杖将面团擀压，将空气压挤出来，再将面皮翻面后，进行第一次擀卷。盖上保鲜膜，静置发酵15分钟。

• 步骤 11：

  

  进行第二次擀卷。先取用第一次擀卷完成的第一个面团开始进行，再依次完成其他面团的第二次擀卷。将长形面团以“1”字形方向擀卷，此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷“瘦长”。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主，若卷的太宽，无法放入吐司模中。

• 步骤 12：

  

  在吐司模的内部涂抹一层油脂，方便脱模。

• 步骤 13：

  

  将面团放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中，进行最后发酵。

• 步骤 14：

  

  待面团发酵至吐司盒八-九分满高度时，送入烤箱180℃，上下火28-30分钟。吐司出炉后，迅速脱模，待冷却即可切片。

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品