法式咸可丽饼｜来自法国布列塔尼的特色煎饼果子，荞麦可丽饼

法式咸可丽饼｜来自法国布列塔尼的特色煎饼果子，荞麦可丽饼

2019年06月19日

昨天分享了在上海探店的笔记，超喜欢的一家法国Brunch餐厅，坐落在安福路和武康路交口的一家小资网红－RAC，颜色主打墨绿色、大开窗，环境一级棒。至于环境，无法在家复刻只能靠内心的想象啦，但喜欢的食物－可丽饼还是可以在家仿效一下的！ 可丽饼的历史：可丽饼（Crêpe）起源于法国布列塔尼省。传说曾经的布列塔尼，是一座石头城，几乎寸草不生，荒岛上甚至闹过饥荒。饥荒中救命的薄饼－可丽饼，逐渐成为当地的主食，并慢慢传至全世界，成为布列塔尼的美食符号之一。 为了纪念这款当时用来救命的食物， 法国人将2月2号定为 「可丽饼日」，每到这一天，人们会手拿可丽饼在大街上欢呼庆祝。 食物的博大精深，但是在饮食文化南辕北辙的中法两国，在摊饼这件事上却有着些许的共同语言，我们也有着和法国相提并论的”早餐煎饼文化“。 可丽饼的食材和制作都非常简单，通常是小麦粉或荞麦粉加水、牛奶、鸡蛋，有时还会加入黄油、糖、盐一起调和而成。关键是处理好面糊的浓稠度，就是搅拌好的面糊用勺子的背部舀一勺，能够挂住并有流动即可。可丽饼可以做成甜的或者是咸的，要搭配其他食材食用，才能彻底展现它的魅力！如果您愿意，每天都能换一种搭配，一周不重样噢！
意大利面｜迷人绿色的青酱，轻松在家搞定一款罗勒青酱培根意面

意大利面｜迷人绿色的青酱，轻松在家搞定一款罗勒青酱培根意面

2019年06月16日

儿子一直是意大利面条的忠实拥护者，在尝试了无数次的奶油香肠意面后。无意中，在某意大利餐厅惊喜地发现，罗勒青酱意面也是儿子的最爱之一。对于一个挑食的小朋友妈妈来说，绝对是天大的福音。家中又多一款可以尝试的新菜，儿子也可以多一些营养元素，开心的同时就立刻开启厨房实验室！ 青酱是一种冷酱，是非常经典的意大利面条的搭配。青酱的6个关键配料，保证其风味的独特，青酱的六大核心元素就是：罗勒叶、橄榄油、松仁、大蒜、奶酪、海盐。 1）罗勒叶：要嫩的！越嫩越好 。2）橄榄油：淡色的特级初榨为佳 。 3）松仁：传统的是未烤制的，不过个人喜欢烤制的，香气十足。 不过，坚果的部分其实不用太过于死板，像杏仁、腰果、榛子、开心果，还有核桃、花生等家里有啥就用啥。4）大蒜：不要发芽的。5）奶酪：帕玛森更正宗。6）盐：粗海盐能增加研磨性。 青酱虽然好吃， 但是放置一会儿非常容易发黑。当然，随吃随做，是保持新鲜和口味的最佳方案。 还有几个解决方案，供您参考：首先，在罗勒青酱中加入少许柠檬，柠檬是可以抗氧化的。 其次，在装罐罗勒青酱的时候，可以每次取出后加入一层橄榄油，阻隔空气，也可以达到抗氧化的作用。 第三招， 就是提前准备一盘冰水，煮一锅水加入少许橄榄油，把罗勒叶片沸水，放入冰水中过一下，快速捞出，擦干水份。 青酱其实是一款百搭而且可以改良的酱料。 例如，作为色拉的拌酱也是相当合适的。罗勒的味道其实有点像八角，并不是所有人都愿意接受。如果您愿意开拓一下思路，可以尝试，替换成各种蔬菜，如菠菜、芝麻菜、芹菜、羽衣甘蓝增加绿色的浓度，或者用一部分牛油果来替代。喜欢的朋友，可以尝试一下改良啊！
甜品｜健康、轻盈的轻生活，从每天一碗自制酸奶开始

甜品｜健康、轻盈的轻生活，从每天一碗自制酸奶开始

2019年06月11日

酸奶不只是用来品味的食物， 更是一种轻生活方式，用它来传递一种健康和轻盈的生活方式，再合适不过了。 想写酸奶， 真心有好多话题可以聊的。 比如： 酸奶菌种如何选择？ 希腊酸奶和普通酸奶的区别？酸奶如何入菜？ 酸奶酱汁如何制作和搭配？如何制作酸奶面包、松饼、蛋糕、色拉？乳糖不耐受的朋友，为何喝酸奶没问题，而喝牛奶会肠胃不适呢？ 等等，话题多得数不清。 无论是中国还是西方国家， 食品添加剂在风味酸奶中都是被允许的。今天，我就先写一个基础篇，如何制作家庭健康好吃、无食品添加剂的纯手工酸奶。 做好酸奶其实也非常简单， 5个关键要素决定您的家庭酸奶的品质。 1. 模具消毒，所有和酸奶操作有关的模具、调羹、温度计等都需要热水加热消毒（如果家里有洗碗机，直接丢给洗碗机）。2.牛奶的选择，建议选择常温奶、巴氏杀菌奶为基础，巴氏杀菌奶做出来的酸奶，香气比较突出。 3. 酸奶菌种，其中，酸奶中的2种基础菌种，保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌。（比较推荐安琪家的乳酸菌，稳定。日本里海菌很不错，就是比较的贵） 4. 所有乳酸菌中都是最怕热的，因此，加入乳酸菌的牛奶，搅拌温度不要超过45度以上。 发酵过程中，如果低温发酵，时间可以适当延长，风味更好。 例如，基本的酸奶菌种，40～45度， 发酵8～12小时。 5. 酸奶的储存和食用。 酸奶制作完成后，建议放入冰箱8小时后再食用，香气最佳。 当然，最后的搭配也是我最喜欢的环节，可以随心所欲、根据季节来搭配各种水果蔬菜和坚果，每天都能有不一样的轻食酸奶。