番茄炒鸡蛋

番茄炒鸡蛋

2016年07月14日

没有那个食物能像番茄炒鸡蛋这样又好做又广受欢迎了吧！前几天看到一个视频，是一个上了大学的男生，他说他每次回家，他妈妈都会给她炒一个菜，就是番茄炒鸡蛋，他始终不明白是为什么，但为了妈妈高兴，每次都吃的很开心。后来镜头转了采访他妈妈，妈妈说自己不会做饭，在他上幼儿园的时候，有一回从幼儿园回来，跟妈妈说吃到了番茄炒鸡蛋，特别特别好吃！然后他妈妈就学做了番茄炒蛋，看他吃的特别香，就经常给他做，刚开始的时候做不好，做多了也就越做越好了。后来他上了大学离开家，每次回去，妈妈都会做一份番茄炒鸡蛋等着他。那个大男生看到视频里妈妈的回答，才明白这份番茄炒蛋的后面是妈妈对他的关爱。食物就是这么奇妙，每一份看似普通的食物后面，可能都会有一个很温情的故事。关于番茄炒蛋还有个笑话，说有人把整个的番茄和整个的鸡蛋放在一锅里去炒，还问怎么能炒熟。这么简单的一个菜，如果有人说她不会，可能真的是要被笑话的。我家的大女儿也特别爱吃番茄炒鸡蛋，这是不是小朋友们的一个共性呢？！现在她放暑假在家，一日三餐都要准备，自然这道菜的出镜率也特别高。配米饭，配面条，甚至搭配面包都可以！做法也是极其简单的，但我也发现了，虽然简单，但是做法还有很多不同的，比如有的人会把鸡蛋和番茄分开炒最后放在一起混合，有的人会一起炒，但先炒番茄后炒蛋，有的人先炒蛋后炒番茄，有的人给番茄去皮，有的不去皮。反正做法多种多样，不过不管怎么样，最后吃的都挺美滋滋的。
水烙馍

水烙馍

2016年07月12日

水烙馍是我们老家的一种蒸出来的饼，也是一种比较有特色的面食了。它类似煎饼但又和煎饼不同，是一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。水烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。准备一个蒸锅，锅中放入水，烧开，将屉将铺上屉布，将擀好的薄饼放在屉上，蒸熟，可以卷上菜食用； 小的时候在家，妈妈做面食做的特别好，经常会给我们蒸水烙馍吃，筋道，特别好吃。这种面食用料很简单，不用发面，就是面粉、水和一点点的盐，也可以不放盐。但是对擀面的技术却还是有点难度的，反正我以前是根本不会的，后来结了婚，我家多爸也特别爱吃这个水烙馍，我才开始学着做，刚开始的时候擀的饼又厚还经常容易擀破，特别不好看，虽然凑和着也能吃，但实在是难看。我妈虽然擀的好，但我一年也就回去一次，回家也顾不上学擀面，所以一直也没学会。还好我后来认识了一个同小区的朋友，老家跟我们很近，也喜欢吃这个水烙馍，自己经常在家做，我就经常去她家让她教我，练习了几次之后掌握到了小窍门，又回家继续不断的练习，终于擀的越来越像样子了，速度也快起来了。 这种水烙馍要想擀的好，普通的擀面杖还不行，要那种细长的，两头尖，中间粗一点擀面杖才行，在我住的附近买不到，我还是回老家的时候让我妈专门去集市上帮我买了几根带回来，自己留了一根，其它的都送给喜欢做面食的朋友了。有了好用的擀面杖以后，我家吃水烙馍的次数也越来越多了，老公和孩子都爱吃，时不时地的揉点面，说做就做起来了。 这种面要比平时做馒头或其它饼的面稍软一点，据说技术越好的人用越软的面，因为越软可以擀的越薄，也就越好吃，很筋道。擀的时候要加干粉，否则面团容易粘破，还要转圈擀，这样才能擀的圆，刚开始学的时候可以慢一点，多练习练习就能擀的又快又好了。这次做水烙馍的时候多拍了些过程图，分享一下做法，希望更多的人喜欢上我们家乡的这种面食。
扇贝夹饼

扇贝夹饼

2016年07月11日

我家面食吃的多一些，每周都会蒸几次馒头，有时圆的有时候方的，有时候也会换换花样，做点别的造型，可能家里有孩子的，总会迎合一下孩子的口味吧。我家女儿比较中意的这款扇贝夹饼，有点儿像贝壳，也有人叫它贝壳饼，我女儿还叫它鳄鱼的嘴巴，问我能不能给这个嘴巴装上牙齿。我就逗她说可以把菜放在中间当鳄鱼的舌头和牙齿，然后小姑娘就会放好多菜进去，夹上，最后都被她吃掉了。想让孩子多吃点东西其实也没那么难，妈妈把食物做的丰富一点，就像这普通的发面馒头在整形的时候换换造型就可以受到小朋友们的喜爱了。多妈做过不少造型的发面面食，以后可以把做法一一分享出来。 面食的制作其实并不复杂，而且只要学会了揉面，掌握好发酵和蒸制时间，就可以随心所欲的变换发酵面食的造型，而学会这些只要多练习就OK了，我对揉面是不担心的，因为十来岁的时候妈妈忙，没时间揉面，就会让我帮她揉面，但是，虽然我揉了很多年的面，可我一直没有蒸过馒头，也是长大以后才试着自己去蒸馒头，刚开始的时候也是蒸的乱七八糟，发不起来，或者发过头了等等，但每次失败的原因都找一下，多蒸几次，避开以往失败的因素，这样慢慢的，馒头就越做越好了，也就开始捉摸形状上的变化了。像这种扇贝式的面食，中间是可以分开的，可以夹上菜，或者像肉夹馍那样做点肉夹进去吃，都很好吃的。我家大女儿不到五岁，每次都能轻松吃掉一个。
红枣杂粮粥

红枣杂粮粥

2016年07月11日

粥是我家经常吃的一种主食，为了营养均衡，这种杂粮粥就是我家经常做的一种，不管是早餐还是晚餐，只要有这么一碗种类丰富的粥，就足以安慰我们的胃了！而且粥煮的时间久，绵软可口，更有利于消化，不管是老人还是孩子，都是非常适合的。我喜欢在粥里加红枣，一来可以补气血，二来红枣的甜味也可以使粥更好喝些，有人说它是八宝粥，但这里面的材料可不止八种，十几种都有呢。所以它只能称为杂粮粥。 经常关注我晒早餐的朋友都很奇怪的问，我得起多早，才能让早餐有这一碗营养美味的杂粮粥给家人呢？！因为做过饭的人都知道，这种杂粮里面有豆有米，并不是半个小时就能煮好的，想要煮的好吃，时间是必须得长一点的，一般电饭煲煮的话也会是90分钟以上，当然，高压锅可以快一点，不过我个人是不太习惯用高压锅来煮杂粮粥的，我还是喜欢用电饭煲，时间那么久，要怎么做才能不起早还能美美的在早餐吃到如此可口的红枣杂粮粥呢，我虽然爱做饭，但也还没有喜欢到凌晨四五点钟起来熬粥的地步，所以要感谢现在科技的进步，厨房小家电也在不断的进步，使得家庭煮妇省了很多力啊。不知道大家有没有注意到现在的电饭煲、豆浆机都有预约功能，只要头一天晚上睡觉前把米洗好放进锅里，加上水，通上电，选择预约功能，设定好合适的时间，就可以轻轻松松在早上醒来的时候闻到厨房里传来的香味了。而我这次煮的杂粮粥所用的杂粮是买的现成的五谷粥米，搭配好的各种食材，全部低温烘焙过的，连洗都可以省了，直接倒锅里就可以了。下面来分享一下这种极其懒人的做法。
鹅蛋炒意面

鹅蛋炒意面

2016年06月18日

炒面很多人都爱吃，上中学那会儿跟朋友去夜市玩，经常会要一份炒面，那种面条细细的有弯曲，夜市摊的人都会准备很多种蔬菜，炒的时候这里抓一点那里抓一点，然后就炒出一份有很多配菜的炒面，跟同学一起吃的特别开心，后来离开家乡，再后来老家的夜市也关闭了，就很少吃到那种炒面了。虽然手擀面也能炒，但不是那种感觉。现在当了妈妈，闺女喜欢吃意面，家里囤了不少，刚开始我不太喜欢，后来做的多了，各种方法都试过后，也慢慢的喜欢上意面的口感了，有时候就会有家乡夜市炒面的方法来炒意面。 今天分享的这个菜谱叫做鹅蛋杂蔬炒意面，说起鹅蛋，小时候家里养过一段时间大白鹅，记忆中还存有被大白鹅追着跑的影像，大白鹅下了好多蛋，但是鹅蛋煮着吃不好吃，大部分都被妈妈做了腌咸蛋，有时候也会用鹅蛋给我们炒饭或者炒面条，炒出来的鹅蛋吃不出来腥味，因为个头大，一个能顶三个鸡蛋，盘子里满满的炒蛋，每次都能让我们吃的很开心。后来不养鹅了，也想不起来买鹅蛋来吃，直到怀孕的时候听说鹅蛋去胎毒，婆婆专门从老家养鹅的地方买来好多蛋带来北京，给我吃，是不是真的去胎毒我就不知道了，但再一次看到又大又圆的鹅蛋，一下子就想起来小时候伸着脖子追着我跑的那两只大白鹅了。以前去超市从来没见过有卖鹅蛋的，但或许是因为鹅蛋排胎毒的说法，随着生育高峰的来临，现在越来越多的超市或市场里都开始出现了鹅蛋的身影，偶尔就会买一两个回来，代替鸡蛋做蛋炒饭或者炒面，味道都很好。
红薯面窝窝头

红薯面窝窝头

2016年06月12日

红薯经常吃，也比较容易能买到，但是红薯面粉估计现在很少有人见得到了！反正我在我生活的城市里是没处买的。红薯面也叫地瓜面，我小时候还有吃到过，但后来就很少见到了，估计比我再小的弟弟妹妹们应该都没有见到过了。有次回老家的时候，在菜市场里看到一个老太太卖红薯面窝窝头，一块钱五个，特别小一个，加点咸菜，吃起来感觉特别好吃，就像小时候吃的那样。这么多年没嘱过，吃一次还挺新鲜，那几日就天天去市场上找老太太买窝窝头吃。老妈说这么小的几个窝头就要一块钱，回头红薯收了，我给你磨点红薯粉，你带回去自己蒸吧！老妈说到做到，还真给我磨了粉寄了过来。老妈每年都会种红薯，但基本都是留着煮粥或者烤着吃蒸着吃，现在人都吃白面了，也不起来再磨红薯面粉。磨粉也很简单，就是麻烦点，把红薯里个头大的洗干净切片晒干，再去磨坊磨成面粉，大概流程应该就是这样，不过我也没去过磨坊。收到老妈寄来的小半口袋红薯粉，这满满的都是老妈对我的宠爱啊。老妈那个年代的人估计吃红薯面都已经吃的倒胃口了，所以现在基本都不碰了，但因为我喜欢吃，老妈还是给磨了粉满足我的小馋虫。 红薯面的窝窝头做法很简单，不需要酵母发酵，也不需要其它的食材增味，只要红薯面粉和水就可以了。制作上也没有什么特别的技巧，只是需要注意的是因为红薯面粉比较干，淀粉含量比较高，所以不好成团，水量要比其它面粉的用水量要多一些，基本在1：1的状态就可以了。个头也不适合太大，小一点，窝头的洞做的大一点，这样比较好熟，吃起来口感也比较好。
地锅鸡贴合饼

地锅鸡贴合饼

2016年05月13日

我的老家在皖北，地锅鸡贴合饼是我家乡的一道特色菜，很多家庭都会做，但我妈妈做的特别好吃，地锅鸡要用家里养的老鸡，用这种大大的地锅，用柴火烧锅，做出来的才特别好吃，很久以前，农村里都是地灶，家家户户也都会养鸡，在家里做这道菜很容易，但时至今日，农村人盖了漂亮的楼房，厨房也都用上了煤气灶，养鸡也不是每家都有的了，甚至连烧锅的柴火都不好找了，想吃地锅鸡贴合饼，很多人都选择了去饭店吃了。但我妈妈知道我和弟弟都特别爱吃这个菜，翻盖新房的时候特意在院子的一个角落里，找人泥了个地灶，这样，我们想吃地锅鸡的时候随时都可以在家里做上一锅，贴上一圈合饼，一家人坐在院子里就可以美美的吃起来了。每次我回家，妈妈都会做地锅鸡贴合饼给我解馋，院子里支上桌子，再做两个小凉菜，陪老爸喝杯小酒，吃妈妈做的地锅鸡，和弟弟弟妹聊聊家常，看着女儿和侄女在院子里玩耍，那种感觉特别幸福！此时此刻，想一想这些，我都想立刻长出一对翅膀，飞回妈妈身边。 可是我也是一个妈妈，身边有一个上学的大女儿，还有一个刚满月的小女儿，远隔千里之遥，我也不能立刻带着两个孩子说走就走，所以只能自己试着做这道菜了。正好婆婆这次从老家带来的几只老鸡，被我做了地锅鸡贴合饼之后，大女儿多多居然也很爱吃这道菜，尤其是上面贴的合饼，时不时的就跟我说：“妈妈，我想吃那个合饼！太好吃了！”像极了我小时候跟我的妈妈说话的样子！这两个月里，居然做了好几回，把婆婆带来的那几只鸡全吃了！我想，每一个妈妈都愿意满足自己孩子对食物的向往吧！