开屏武昌鱼

开屏武昌鱼

2012年09月26日

每次看到有些童鞋博客上吃海鲜如同家常便饭， 那心里一个羡慕哟，别提了。不过今天说到是鱼，身在湖北的我也要偷着乐了。湖北被誉为“千湖之省”， 水资源丰富，渔业养殖得天独厚，因此又被称为“渔米之乡”。 湖北的淡水鱼品种甚多，而今天用到的是武昌鱼，又叫鳊鱼，它主产于长江中下游，以湖北为最多。毛主席的脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 让武昌鱼天下闻名。 武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼， 但因其肉质鲜嫩， 价格亲民， 深受大家的欢迎。 现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤， 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼，这重量的鱼的肉质更细嫩，蒸出来的鱼更好吃，总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样， 清蒸， 红烧，烧烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型，绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式！ 先说说蒸鱼小窍门吧，非常实用，适合大多数品种的鱼。 一. 选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小， 没肉， 没吃头； 太大， 肉老了， 口感不好； 二. 处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味； 三. 腌鱼，将鱼用少量的盐， 料酒， 生姜和大葱段腌制， 时间不需要很长， 约十五分钟就可以了； 四. 蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整， 蒸制时间不宜过长； 五. 调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜， 再加入大葱丝和小葱， 用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。 快来看看我为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜， 好吃不贵哟。

翻糖蛋糕的处女秀---«惜别»

翻糖蛋糕的处女秀---«惜别»

2012年09月23日

我们先来学学翻糖的基本知识： 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 为了完成我的翻糖蛋糕， 我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮：一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。2、甘佩斯：质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。3. 翻糖工具，主要是塑造不同造型时用。4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素， 以你喜欢的颜色就行（颜色太多了， 也没必要， 按照网上介绍的经验， 可以就选了基本的三色： 红，黄，蓝）。 还有一些在家里可以准备的：　(1) 蛋白糖霜：一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单；(2) 粉扑。用糖粉和玉米粉按1:1的比例， 自己制作一个粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。（3）粘胶： 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以， 有的还说可以用清水（但我没试过）； 在网上学习，发觉可以借鉴的经验， 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。3，操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。 　　 这款蛋糕之所以叫它«惜别»，是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离，特地做了三朵花（希望我们也能像它们常开不败）；在摆放的时候就很纠结，我是不是不应该把它们分离呢？是不是太伤感了，最后我还是决定跟着感觉走，毕竟分离过后就是相聚，也希望下次我的主题是团圆。

菱角烧肉

菱角烧肉

2012年09月21日

每到夏季末至秋季，就是菱角上市的季节，在武汉街头经常可以看到小贩们推着流动小摊车，车头一边用大锅煮着它，而车的另一边热气腾腾的熟菱角就在诱惑着人们。偶尔也会在菜市场上看到新鲜的生菱角，有些被摊主们已经将坚硬的外壳剥去，露出白色的菱角肉， 不过这个价格会比生菱角翻出近两倍，但依然会供不应求。 菱角和栗子、莲藕被称为“秋三宝”，白色菱角肉粉性微甜，食味并没有特别之处，最吸引人处是菱角的清新之气，菱角不仅有清暑，解毒，补中，止渴的功效，还有补益肠胃，解酒，清热，利尿的作用，且还是一种抗癌的药用食物。菱角鲜老生熟皆佳，生食可当水果，熟食可代粮，其营养价值不低于其他坚果。而食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身” ，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。 菱角除了这种简单的煮食方法之外，湖北餐桌上常见的用它搭配五花肉一起红烧，非常特别美味，被认为是最佳拍档，是一道中秋的时令菜。菱角的肉厚而味甘香，与五花肉一起搭配能排除肉的油腻感。它的做法跟跟栗子红烧肉以及土豆红烧肉差不多，都是先烧肉，即生姜葱和干辣椒下油锅炒香后放五花肉翻炒出油，加入料酒、酱油、糖给五花肉上色，然后加水炖，30分钟后放菱角一起大火烧，小火收汁起锅装盘。 马上就要过节了，亲是不是也想将这道“菱角烧肉”端上餐桌来欢度佳节呢？

蒜香花生

蒜香花生

2012年09月20日

小的时候，在外婆家住着，一起的还有哥哥和表哥。三个差不多大小的孩子，总是叽叽喳喳，热热闹闹。那时零食比较少，人又多，外婆总是变着花样的给我们做好吃滴，真想念那段快乐的日子。 记得每当新花生下来的时候，外婆总是要买些回来，做五香花生给我们吃。 烧着煤球小炉上，放着一口大锅，煮着胖乎乎的花生，空气中弥漫着五香味，老远老远都可以闻得到。我们几人在这个时候都很少出去玩，总在炉边打转转，须等上一小时才可以把花生煮熟。外婆这时会给我们一人分上一把，然后就嘱咐我们说这五香味还要浸泡上几个小时才能入味，让我们等等。哈哈，我们嘴里吃着，点点头，可还是会趁外婆不注意的时候去偷拿上几个，等到真得完全好了时，就会发觉少了不少。外婆这时候总是会心得笑着说我们是小猴子，爱吃花生。 慢慢的，我也长大了，这些美好的记忆都永远地定格在脑海中，而我也会在每年新花生上市时买些回来吃。虽然总觉的比起小时候的味道差了一点，但拿着同事吃他们每次都会表扬一番，哈哈，让我小小的虚荣心满足一下。 以前做五香花生都很费时间，今年我找到了一个好办法，绝对时间减半，但需要一个小帮手，其实就是家家必备的高压锅。 因为受大家欢迎，所以每次买的比较多，家里平常用的小锅不够用，就用高压锅试试，结果效果不错，不仅煮的时间和浸泡时间都缩短了一半，味道却一点没变；而且这次我采用了新口味，蒜香味，赶紧来看看吧。

酱烧鱼

酱烧鱼

2012年09月17日

我爱吃鱼，基本上什么鱼都喜欢吃， 奇怪， 十二属相中怎么没有属鱼的呢？ 哈哈， 玩笑， 但爱吃鱼的名声已在外。 同事中有特爱钓鱼的，经常是开着车， 跑几百公里，到安徽一个水库边安营扎寨， 自带帐篷和睡袋野钓，却不爱吃鱼， 所以我近水楼台先得月， 只要他们钓到鱼，我就有份， 多好。 这就是他们送来的水库钓的野生叼子鱼， 由于他们一般会去几天， 所以钓起的鱼都经过了基本处理，开膛洗净， 然后用少量的盐腌一下（天热气温高时用的盐量就多）， 这样才能不让鱼坏， 尽量保持鱼的新鲜。 今天我要做的就是这种鱼， 也是用盐腌过， 不是新鲜鱼， 因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱， 它能让酱的香味更浓， 所以要注意哟， 提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同， 不信试试吧。 经常有人说， “我做鱼时， 总是油四溅， 而且鱼皮不完整， 所以讨厌做鱼。” 我会给他们一些建议： 在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 有了这三条的保障， 一定能让你无后顾之忧。