咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜

2013年06月07日

这端午节过后，很多家里的咸蛋剩余不少， 不如将其中的咸蛋黄取出， 来做到美味的“咸蛋黄焗南瓜”吧，它外咸里甜、软嫩可口、外酥里糯、味道香浓，不仅是许多饭馆酒店菜单上常见的佳肴，也是非常受欢迎的大众美食，其实它烹制方法不算复杂，适合居家烹饪。 做这道美味的方法很多， 但我更愿意给大家推荐最省事最健康的方法， 它重点在于食材的处理上： 首先是南瓜的处理： 我们切成块或片后，盖上保鲜膜放入微波炉中高火打上三分钟（时间以块的大小或量的多少来微调）， 处理过南瓜就九分熟， 不太软；这样避免了油炸吃提起来太腻或煮熟南瓜导致水分过多又易软等问题； 其次就是咸蛋黄的处理: 直接加入点水放在微波炉中高火1分钟， 拿出来趁热用勺将其碾碎， 是不是比蒸少些麻烦更省事呢？ 处理好原料之后，后续变得很简单了: 烧热锅， 放入适量的油， 开小火下入咸蛋黄碎翻炒， 直至蛋黄颜色变浅微微冒起小气泡，然后把南瓜放在锅内翻炒, 注意不要太用力翻炒南瓜， 只需轻轻晃动锅， 让咸蛋黄均匀的粘在南瓜表面上即可， 最后出锅前放入点小葱点缀。不出多长时间，这道香甜的“蛋黄焗南瓜”就做完成了， 很简单吧。 当然有人会问， 那咸蛋的蛋白怎么办？ 用它炒青椒， 味道灰常不错哟。

【膳食】叉烧口袋饼

【膳食】叉烧口袋饼

2013年05月20日

周末这两天一直在下雨，都不愿出门， 我们这样吃货宅在家里更愿意干嘛？ 肯定是做美食哟。 平时下班以后总是慌里慌张，做菜都以快手菜为主， 今天既然有大块时间，就做点费功夫的菜。前段时间参加贝太厨房和李锦记美食厨房的共同主办的#从地球吃到外太空#晒美食活动，赢得的奖品是多种调味酱，想到还一直没用上， 赶紧来出来晒晒，为自己和家人做道美食吧。 家里没有大块的里脊肉（因为我喜欢肉买回来后分成小块， 或切丝或切片分开独立装， 这样取出来使用方便些）， 只有大块五花肉， 就用它吧。但这五花肉带皮， 为了缩短烤制时间， 提前将预煮成五， 六成熟（以筷子能很轻易插入为主）； 再用叉烧酱，生抽和料酒，姜葱蒜等腌制二个小时以上，为了更好的入味， 我们需要先用叉子在煮好的肉上多扎的小孔， 再帮它做按摩，很享受的过程吧，最后还有让它舒舒服服到有冷气的冰箱中休息两个小时以上， 只有经过这几步腌制，才能放入烤箱中。当然烤制的途中也不要掉以轻心，中间拿出来翻面并将在表面刷层腌制的调味料汁， 重复三， 四次，最后一次表面刷层蜂蜜， 让它披层甜蜜的外衣， 这样才能烤出美味无比的叉烧肉出来。 有人会说，家里没有叉烧酱怎么办， 自己也可以调呀： 酱油， 生抽， 料酒和红糖， 最好加点番茄酱， 这样颜色更好， 不信试试？ 口袋饼，顾名思义，就是像口袋一样可以装东西的饼喽，即要装上美味的叉烧肉， 还要装上健康的各种蔬菜，多种多样的搭配， 这样让家人吃才能吃得更健康哟。
【膳食】肉末豆米杏鲍菇丁

【膳食】肉末豆米杏鲍菇丁

2013年05月15日

夏天又到了吃毛豆的季节，毛豆营养丰富，它以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇； 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。。。如果我告诉你黄豆是由毛豆变老之后形成的（以前还真不知道了），你就能轻易的联想到它富含有天然植物雌激素， 有利于妇女养颜润肤、更年期的不适、防治骨质疏松。 我们全家人都很爱吃它，但是吃腻了凉拌毛豆了，偶尔也换换将毛豆米剥开来吃。不过每次要这样吃最辛苦的还是妈妈， 总是要花上个小时提前做准备， 有时候看着老妈为剥毛豆的手将指甲被弄得黑黑的， 我就劝她算了或者直接买现成的， 她总会笑着“这也不花什么功夫， 再说你们都爱吃， 买的也不一定新鲜。。。”反正就是说不过她。 不过每次看到我们吃的兴高采烈的样子， 她都会露出欣慰的笑容。 自从开始自己煮饭后， 才开始慢慢的体会当“煮妇”的不易， 也更对妈妈充满了感激。。。 还是转回来说说今天的菜吧， “肉末豆米杏鲍菇丁”， 本想用肉丁的， 但是从冰箱中拿出来划开后发觉是肉末， 不管了， 反正武汉流行“随便”这菜， 就是很随意的搭配。 顺便把刚买的杏鲍菇切丁也炒一起， 结果发现这种混搭也不错， 即下饭， 味道也鲜美， 好吃哟。 一起来尝尝吧。
【膳食】榴莲戚风蛋糕

【膳食】榴莲戚风蛋糕

2013年05月11日

没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢？估计大部分人都会点头， 我也被戚风蛋糕“气” 过几次， 不过并不是在新手阶段， 而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了，那天想给表侄女做个生日蛋糕， 结果一连做了两个， 都失败了，让人好不郁闷。因此不管做什么对于每一个步骤都不要马虎，应该时刻注意，也需平时多练习。 最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一， 也是我们大部分人做蛋糕的首选，因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。 如果掌握不了， 很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样）， 所以从基础做起，我们都来学做戚风吧。 首先准备工作，要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开；分离蛋黄和蛋白， 蛋白一定要保证放入无油无水的容器中， 才能打发后蛋白； 第二步调制蛋黄糊，蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色；再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软；最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合， 注意一定要将面粉过筛， 这样能保证蛋糕细腻的口感； 第三步打发蛋白， 蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水；糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两， 三次加入糖打发也很关键； 直到蛋白搅拌至硬性发泡， 也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立， 就可以啦；这时我们再加入点白醋（替代化学品塔塔粉）继续搅打， 它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用； 第四步蛋黄糊与蛋白的混合，应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起， 这样更有利于气泡的进入；并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力； 最后就是烘焙，戚风蛋糕模具（或烤盘）不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度， 按照蛋糕体积大小调整好相应温度； 烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩；再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。 经过这五步后， 你就可以吃到非常松软， 口感细致， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样， 给它增加点风味，就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。
手撕孜然面筋

手撕孜然面筋

2013年05月10日

豆制品常常会出现在我们的餐桌上， 由于它的基本原料是大豆制成，而大豆享有“植物肉”的美誉，是植物蛋白质的良好来源，里面含有优质的脂肪和矿物质、微量元素、维生素等，因此它与人体健康有着密切的关系，这已经根深蒂固的印在人们的心里了。 我们都以为最原始的大豆是最有营养价值的， 其实是个误区， 现在研究表明，黄豆中存在着一些能抑制人体消化酶的因素，而经过加工的豆制品，能去除部分不利因素， 让其蛋白质更容易让人吸收，胃肠道的吸收率也更提高，所以说豆制品的营养价值要比黄豆高。 豆制品对于老人和孩子来说，它含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效防度改善老人骨质疏松和促进孩子的骨骼生长； 对于女性朋友来说，它含有丰富的雌激素，能延缓女性衰老，改善更年期症状；对于大多数人来说看，机体在不同年龄，生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富。更何况豆制品的脂肪含量极低，吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥；不得不说豆制品是老少皆宜的菜肴。　 豆制品的品种繁多，有细嫩口感的豆腐、老豆腐。。。很有嚼劲的腐竹、豆腐干、豆腐皮。。。也有与肉类口味相似的素鸡、素火腿。。。口味奇特的臭豆腐。。。很多的品种，再加上不同的做法， 也给了人们千变万化的选择。 今天我要选用的豆制品是面筋， 面筋吃到口里有点嚼劲而且口感与肉也非常相似，很多人喜欢将它与肉来搭配， 但我要换个花样，与孜然搭配一起炒， 不仅将这道菜炒出荤滋味来，而还有些烧烤的感觉， 味道灰常不错哟。不管是作为一道下酒好菜， 还是喜欢吃烧烤的小朋友，都很值得推荐哟， 大家不妨试试。
【膳食】清蒸小龙虾

【膳食】清蒸小龙虾

2013年05月10日

如果将一盆小龙虾放在你的面前，你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸， 因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感， 而且原汁原味，让人不得不喜欢。 不要看是清蒸的做法很简单，但要做好， 还要从挑虾开始， 我们一步一步讲来： 第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味； 第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套） 第三步：处理，小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线； 第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来； 第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。 经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了， 是不是已经迫不及待了？ 趁着小龙虾开始大量上市的季节， 赶紧也买回家做着吃吧。
【膳食】渔米满仓

【膳食】渔米满仓

2013年04月30日

刚入五月，就迎来了父亲的生日。 父亲是阴历三月出生， 他身份证上也是登记的这个日期，因此我只记住这身份证上日期， 可是老人家总喜欢过阴历的生日， 但这阴历转换为阳历老是变化（如今年都到了五月份），如果不是妈妈常常提醒， 总是爱忘记。所以就干脆先按身份证给他过阳历三月生日， 再如果有机会再同他过阴历生日， 免得忘记了就说不过去。 不过我们作为儿女的， 问下自己， 是不是记得父母生日？ 又陪他们过几个生日呢？ 有时候过生日并不是他们最想要的，他们更需要的是我们的关爱， 特别是不在父母亲身边生活的童鞋们，我们又花过时间陪伴父母呢？ 有时候我们总以工作忙，事情多为借口， 但却能抽出时间见朋友，我们应该留多少时间给父母呢？ 我们每一个都不是都要反省一下呢？ 也许每一人的生活条件环境各不相同，但我们都一样爱着父母， 所以趁着有机会， 多做些力所能及的事来孝敬父母， 不管是陪父母散步聊天， 还是为父母做的一道菜。。。 这个父亲的生日除了为他做了个芒果慕斯刷绣蛋糕， 还有的就是特别做的这道菜肴----渔米满仓， 主要是用新鲜的鱼肉， 配上各色的彩椒丁， 玉米， 青豆， 西芹，还有松仁， 不仅营养丰富， 鲜嫩可口， 而且色彩也很艳丽， 是道非常适合老年人胃口的营养菜， 希望他喜欢。
巧克力慕斯刷绣蛋糕

巧克力慕斯刷绣蛋糕

2013年04月28日

五一假期，大家都忙了些啥？我是宅在家里做蛋糕啦。进入五月，接连要做几个蛋糕送人， 么办呢？自己会做，就很想亲自动手， 更能表达自己的心意（说实话，这还是有限制， 要不还会忙个不停，哈哈）。 前段时间看到有童鞋用刷绣来装饰蛋糕，不仅好漂亮，而且刷出图案很有特色，如同绣出的效果，立体感很强，灰常具有诱惑力； 更重要的一点装饰蛋糕基本上可以不用甜的奶油，吃起来不会腻。于是在网上找了资料来看看（感谢Caketalkme童鞋, 不仅在新浪网上了刷绣视频，而且对奶油糖霜做出了非常详细的解释），就开始跟着学起刷绣来。 刷绣（Brush Embroidery），一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercream icing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。 看到这样， 是不是也在心痒， 想要试试呢？