彩椒牛柳

彩椒牛柳

2013年04月21日

这几天不知什么原因，右手用不上力， 举起来都很困难，右边整个肩膀都扯着痛， 他们说可能肩部着凉了，诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事，让我没事的时候就人贴着墙，用手（当然是不舒服的手）慢慢的爬墙， 从中间高度开始爬， 逐渐往上， 尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处， 过了一个晚上，感觉好多了， 今天继续。 找个理由偷懒， 这两天也没有做新菜。 这道菜是上周的存货， 上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”， 就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓，其实这彩椒凉拌生吃也可以，不过这样做多了一种选择了。 “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理： 首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键； 其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制； 这是牛柳嫩滑的关键； 最后是炒制，爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。 其实我也对自己做的这道菜并不满意， 因为当时想着与彩椒条相似， 所以牛柳特地切粗点；再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长，牛肉吃水没有到位； 最让我烦恼的是这照片，拍出来后怎么看也不是那么回事（不知是因为配色让人特别不舒服，还是白平衡的问题。。。请教）， 算了， 当是个教训，给大家提示吧。不过味道还不错， 也让我很宽心， 没有辜负这么好的材料，哈哈。
彩椒鸡丁红豆饭

彩椒鸡丁红豆饭

2013年04月13日

一年一度的高考又临近，家有考生，如同有一个国宝级的重点保护对象。每一考生都寄托着父母望子成龙的殷切希望；而对于考生来说，高考不仅仅是一场考试，更有可能是一场决定命运的挑战。因此不仅是考生的全心的投入，同时家长们也跟着紧张起来。怎样给要参加高考的孩子饮食以合理的安排，是家长们最关心的问题。 大部分家长们都想尽力提供给考生更好的饮食，拼命的增加营养的出发点是好的，其实这种做法并不科学，考生考试前饮食不要因高考临近而刻意改变，饮食量都不要比平时增加太多，尤其考试期间饮食应和平时保持一致。考生的饮食须注意原则：多吃谷物，供给充足能量；鱼、肉、蛋、奶、豆补充丰富的蛋白质；搭配新鲜的蔬菜、水果，均衡营养保持精力；参加体育活动，不要盲目进补。保证主食的摄入量，多吃鱼类、肉类只能补充人体所需的蛋白质，而大脑思维主要依靠的是葡萄糖，只有主食才能转化为葡萄糖。 再就是要注意平衡膳食，也就是做到食物多样性，种类越多，营养素越全面；要靠食物多样化合理搭配，有谷类的，有肉类的，吃蛋和奶，还要吃蔬菜和水果，不一样的食物所包含的营养素是不同的，有自己的特点。 按上述的基本原则，今天我们这道亦菜亦主食---彩椒鸡丁红豆饭，就出炉了。里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类（虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的), 还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。不仅营养、可口，而且色香味形俱全，是非常适合考生迎接挑战的考试神菜哟.
小米豆腐虾仁丸

小米豆腐虾仁丸

2013年04月13日

周末约小侄女一起回父母家吃饭，吃过饭坐着聊天，侄女说脸上的斑颜色越深了（谁叫她那么白，哈哈）， 问我有什么能祛斑。我告诉她，祛斑的美容产品都没用过，没有什么可以推荐的，但我更建议从食疗的方法入手，极力推出今天的主角----小米。 随着健康理念的深入，越来越多的人开始热衰粗粮食品，并将吃粗粮视为不可或缺的健康生活方式，因此粗粮也成为大家餐桌上的新宠，因此总变化着方式做粗粮。粗粮之一的小米又名粟， 粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。小米具有丰富的营养，不仅能滋阴养血、养心安神、功能，而且减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 如我推荐给侄女的这道菜----小米豆腐虾仁丸， 原本原料要做炸豆腐虾仁丸， 但是想着油炸太不健康，就打算换做蒸的方式，又觉得外面裹糯米太普通，所以迟迟未动手；听到她的问题， 让我灵机一动，这外面裹层小米会灰常不错哟。要知道小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；再搭配上些鲜美的虾仁，增加了口感；口味，营养，造型都全了，而且食后含热量非常低， 绝对是健康绿色食品。正因为它是如此健康的营养搭配， 也非常适合高度紧张的考生朋友， 能帮助其安神补脑，有更多的精力投入到高考的学习生活中。
蚂蚁上树（肉末粉丝）

蚂蚁上树（肉末粉丝）

2013年04月08日

“蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜， 每个人做的味道各有不同， 因人而异， 按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝， 但又不喜欢太辣， 因此就将它做些小小的改动， 做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”， 一起来尝尝吧： 首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨； 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣， 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点， 换做豆豉的香味更独特， 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调； 最后是炒粉丝， 说是炒粉丝， 其实先是要熬煮汤汁来， 即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤）， 这样熬出的肉汤更浓郁； 再加入粉丝后煮上一分钟， 让粉丝充分吸收汤汁的味道， 最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂； 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。 经过了这几步， 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了， 粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香， 真的很不错哟。
【韩嫲妮智能酸菜机试用】自制酸奶

【韩嫲妮智能酸菜机试用】自制酸奶

2013年03月21日

我们都知道， 酸奶是牛奶经过发酵制成的，它口味酸甜细滑，营养丰富，因此深受人们喜爱， 是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。 酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化、防癌、降低胆固醇等的功效； 反正酸奶的好处多多， 因此如果有可能， 我们尽量保证每天都能喝上一杯酸奶（不要超过200ml）。 不少人觉得太困难了， 其实如果你在家自制酸奶， 这件事就不那么难了， 为了自己和家人的健康， 多一点付出， 就会有不一样的收获。 前几天收到“韩嫲妮智能酸菜机”后， 其中就有自制酸奶的功能， 本想打算等买的菌粉， 但已经有点迫不及待了，于是就马上动手， 买些牛奶和酸奶，定制属于自己口味的无糖酸奶。 按照机器说明步骤，先将牛奶放入无油的锅中煮沸（因为要瘦身， 我不加糖，如果需要， 煮开后加糖搅拌均匀）， 凉后再放入10%的酸奶做菌种， 搅拌均匀后盛入有盖的无水无油的容器中（提醒一句的是， 当时我为了好看， 选用了无盖的容器放入机器中， 按规定时间拿出时， 并没有到达预期效果， 又多加些时间， 才发酵完成了， 所以一定要放入有盖的无水无油的容器中）， 再放入多功能的酸菜机中， 按下指示按钮， 过了八个小时， 我的健康无糖酸奶就完成了。