【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉

【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉

2013年03月11日

周末两天一直在下雨, 本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩, 可惜接连两天都阴雨不断,人也懒得出门,看来这惰性长了不少,怪不得体重也跟着长,哈哈,这样不行,必须要改变, 一定要克服。 难得周末休息在家,决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉,其实红烧菜是很家常的菜,红烧菜的内容丰富,且可以千变万化,我们在家经常做它,但如何能做红烧菜呢? 第一是选料,红烧菜选好料是做好菜的前提, 原料要新鲜, 加工加工时应根据原料特点,可以整只,也可分割成块, 但一般不宜切得过小、过薄,且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。 第二是煸炒,先要将原料, 如果是肉(最好先用冷水焯一下)煸炒变色,肥冒油,见有亮煸炒时不要放太多油,煸炒出的油脂,才能做到肥而不腻; 如果做红烧鱼,则需煎至两面金黄,表面形成薄薄的壳才能下一步待烧; 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下; 第三是加料,当原料煸炒或煎好后,倒入料酒, 老抽和冰糖的原料上色,翻炒主料让其上色,如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光; 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味, 且色彩更亮; 第四是加汤水, 汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。下主料后用大火开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮; 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入; 第五是收汁,烧至全部原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后再调味, 用急火收到汁浓稠汁即成。 看我做的,如何?因为看见家里有点口蘑, 临时加了点, 反而觉得影响了菜的成品,不过照片虽然拍得不好,但味道真是好的没话说。

滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

2013年02月26日

“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养, 亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。 爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。 首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了; 其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑); 最后是炒虾仁鸡蛋液,先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。 这样制作出来的“滑蛋虾仁”, 鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口, 绝对是不可多得的美味, 比起那星级饭店毫不逊色。

咸香黄金汤圆

咸香黄金汤圆

2013年02月21日

转眼这2013年的春节假期就要全部过完, 只剩下最后一个重要的日子---元宵节,每年的农历正月十五是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺新春的延续。元宵节又称为“上元节”。按中国民间的传统,元宵节的夜晚,人们要出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵。 元宵节吃汤圆是我们必不可少的一个重要习俗,汤圆已成为元宵节的应节食品,所以人们又称它为“元宵”。 元宵由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等,食用时煮、煎、蒸、炸皆可。由于“汤圆”的名称“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆, 和睦幸福, 人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。 前两天路过武汉的“五芳斋”,酒店门口放置着机器, 现场制作汤圆,而等候购买的人们排成了长队。虽然也很喜欢吃五芳斋的汤圆, 但是全部是非常传统的甜味, 于是琢磨着自己回去做个咸味汤圆解解馋,于是就有了这么一道“咸香黄金汤圆”, 首先将表面的糯米粉加入了略带甜味的南瓜泥,不仅增加了味道,而且添加了色彩;再将汤圆的芯换做咸鲜的肉馅; 最后用雪里红来翻炒这黄金汤圆, 进一步突出其咸香味;在这个元宵节让你吃出汤圆另一番滋味。