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【家常菜】菠萝排骨收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肋排 400克
- 菠萝 半个
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 姜片 适量
- 胡椒粉 适量
- 油 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
【家常菜】菠萝排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫；
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步骤 2：
锅中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色；
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步骤 3：
炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
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步骤 4：
下入焯过水的排骨；
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步骤 5：
慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
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步骤 6：
加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上二十分钟；
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步骤 7：
大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
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步骤 8：
加入用盐水浸泡过的菠萝，
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步骤 9：
翻炒两分钟即可。
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步骤 10：
将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。
小贴士
1. 菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟； 2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
菠萝上市了，春季正是吃菠萝的季节，它气味芳香，酸甜可口, 颜色靓丽的菠萝，营养价值也非常的高。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及丰富的食物。《本草纲目》中提到菠萝可以健脾胃、固元气。 菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。正因为这些作用，菠萝在烹调中经常作肉质嫩化剂，菠萝咕老肉、菠萝牛肉等。。。但这种酶对舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用，食盐能控制住菠萝酶的活动。因此吃菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍，然后再吃。 今天就将菠萝拿出来与排骨一起来搭配， 让它来解其油腻， 增加膳食纤维的摄入， 同时又为菜品添入一丝果香。
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