冬瓜茶

冬瓜茶

2012年08月25日

接上回书，昨天上了道红酒瓜球，做完这道菜剩下好多连皮带籽、千疮百孔的冬瓜，这些东西可是宝贝，不能扔，皮和籽都留好了，咱们用它们来煮锅美白瘦身的冬瓜茶吧。冬瓜茶在台湾已有百年饮用历史，在北京很多卖台湾特产和美食的地方都能见到它的身影，有瓶装的还有茶砖。这茶虽有名，但做它的原料特别平实，做法也很简单。 台湾熬制冬瓜茶用的糖都是黑糖，我看网络上很多帖子都称黑糖就是红糖。我家有黑糖，是我从冲绳旅行的时候带回来的，已经吃了一大袋了，就我自己的感受来说，我觉得黑糖和红糖是有区别的，用同等重量的黑糖和红糖冲水，红糖要比黑糖甜很多。黑糖的香味略微浓些，颜色也深些。做这款冬瓜茶可以用红糖，如果想品尝更正宗的味道可以在网上买些黑糖来煮冬瓜茶。 黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可调节色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，达到淡化黑色素，美白净化皮肤的作用。关于黑糖的介绍可以看我以前的博文：冲绳数百种的盐和传统黑糖制品。 冬瓜有美白、去斑、降燥的功效。貌不惊人的大冬瓜不含脂肪，含钠量极低，有助于利尿排湿，去水肿是瘦身减肥的好食材。我们熬冬瓜茶的时候，不能只用冬瓜肉，皮和籽也是宝放进去一起煮，冬瓜皮中也富含糖类和维生素C。冬瓜籽有清肺化痰，消痈排脓，利湿的功效。 用冬瓜和黑糖熬出来的冬瓜茶有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑，排除多余水份，去水肿，美白的功效。大家不妨在家做来试试，真的很好喝呢。如果赶上女孩子生理期，熬这款茶时还可以放几片姜一同熬煮，起到暖身驱寒的效果。
菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉

2012年08月20日

在一本美食杂志上看到一篇文章说咕咾肉sweet and sour pork这道菜是外国最有名的中国菜。为了求证，在网上和有很多外国朋友的姜男同学讨论外国人喜欢吃什么中国菜，他说他的洋人朋友们确实很喜欢点咕咾肉，尤其是美国人，其次喜欢的是宫保鸡丁、辣子鸡、木须肉、干炒牛河、扬州炒饭、酸辣汤也很受欢迎，而夜宵钟爱羊肉串。 讨论过后，我超级想吃咕咾肉，而且想吃放了菠萝的，菠萝咕咾肉。每次吃这道菜，我吃的菠萝不比肉少。心动不如行动，去市场买肉做菜。 挑了一块相对瘦一点的五花肉，去皮后切块。做咕咾肉要用带点肥肉的肉，不然吃着柴，腌肉的时候我没用葱姜，因为我觉得葱姜的味道和这道菜不搭配，所以我选了香菜根和洋葱来也去除肉的腥味。腌好的肉上浆裹着玉米淀粉炸成金黄的肉块。菠萝我用的是罐头，如果用新鲜的菠萝要去芯，这个部位有点硬，与肉块的口感差异大了点。还要用盐水泡一下再入菜。 做这道菜的酱汁时，我放了原味番茄酱，不要番茄沙司，我看有人做这道菜的时候，事先把番茄酱、白醋、糖、水、淀粉放在一碗中调匀后放锅中炒。这样比较方便，但是我个人觉得番茄酱要先炒一下，炒出红油后再放糖，这样色泽会更红亮，糖溶化后放入水或者稍后提到的果蔬素高汤，最后放一点盐和白醋，淋入水淀粉后稍微熬一下，等锅中的酱汁浓稠、透亮后把炸好肉块和菠萝放入红亮亮的酱汁快速翻炒，裹满酱汁后盛盘享用，不要把炸好的肉块放在酱汁里炒太久，酱汁浸肉块太久会影响口感。