戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烘焙模具:6寸活底戚风模具。 制作容器，准备深一点的，无油无水不锈钢容器！蛋黄和蛋清分离，蛋白里不能有蛋黄！

• 步骤 2：

  

  先制作蛋黄糊。 将葵花籽油或者玉米油，加入细砂糖、牛奶，搅拌至细砂糖融化。

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉、玉米淀粉，用蛋抽呈z字形搅拌均匀无颗粒。

• 步骤 4：

  

  把蛋黄加入搅拌好的面糊中，用蛋抽呈z字形搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  烤箱预热145°，60分钟。 蛋白霜制作: 蛋白用电动打蛋器打至大水泡状，加入三分之一的细砂糖，继续打发。 细砂糖分三次加入，每次加入三分之一。 蛋白质可以加入几滴柠檬汁。

• 步骤 6：

  

  蛋白霜变成小水泡状，再加入三分之一的细砂糖，继续打发。 蛋白霜打至细腻浓稠状，再加入三分之一，继续打发。

• 步骤 7：

  

  打至蛋白霜有纹路，拉起打蛋器有尖勾状，接近硬性发泡，停止。

• 步骤 8：

  

  把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  不要过度搅拌，以免消泡，均匀立即停止。过程要迅速。

• 步骤 10：

  

  送入烤箱，中下层，145°烘烤60分钟。中间不要开烤箱门！

• 步骤 11：

  

  出炉，倒扣晾凉，脱模。一定要晾凉后再脱模！！！ 出炉上面顶会有一点开裂，会稍微有一点回缩，属于正常现象。不影响整体高度，和味道。

• 步骤 12：

  

  脱模后底部朝上。

• 步骤 13：

  

  切面，组织绵密，有弹性，蛋香味浓郁。