小米糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  浸泡小米，至少提前一天隔夜浸泡，泡发了才好打米糊

• 步骤 2：

  泡好的小米沥干水分，倒入料理机，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄倒进料理机，蛋清倒入打蛋盆，注意盆里无水无油，不要混入蛋黄

• 步骤 3：

  加入酸奶和玉米油，加入15克细砂糖

• 步骤 4：

  把小米打成细腻的米糊，多打几次

• 步骤 5：

  倒出米糊，过筛几次，把渣滤掉，过个四五次，口感比较细腻

• 步骤 6：

  开始打发蛋白，打到鱼眼的时候放入10克细砂糖，打到细腻的时候再加入10克细砂糖，打到有纹路产生的时候放入最后10克砂糖打发

• 步骤 7：

  打到硬性发泡，提起打蛋器的时候有尖尖角

• 步骤 8：

  我喜欢用筷子来检验打发程度，插入一根筷子，直立不倒，就好了。

• 步骤 9：

  蛋白打好了，蒸锅开始烧水，这时候同时混合小米糊。把蛋白分三次加入小米糊，用翻拌的方法混合均匀

• 步骤 10：

  混合均匀的小米糊

• 步骤 11：

  倒入6寸活底模里，倒之前在模底刷点油，方便脱模。用一个大碗倒扣在模具上，蒸锅水开后上锅蒸，中大火蒸约30分钟。关火后焖五分钟，然后拿出来立即倒扣。凉了以后脱模即可。

• 步骤 12：

  好啦，蒸得很发的小米糕，这是类似蛋糕的口感了，小朋友大朋友都喜欢哦