北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  （蛋黄糊后蛋法）细砂糖、水、玉米油三者混合搅拌均匀

• 步骤 2：

  过筛低筋粉，画Z字搅到看不见干粉

• 步骤 3：

  蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏。倒进蛋黄搅匀。

• 步骤 4：

  搅匀，后蛋法的好处是，面糊更细腻，不会起筋。

• 步骤 5：

  蛋白加几滴柠檬汁，打发到湿性发泡。（同时预热烤箱170度，预热170度是因为，当你打开烤箱门送蛋糕进去后，实际温度会降到150度，我喜欢低温慢烤，有的方子是180度15分钟，供参考。）

• 步骤 6：

  取一半到蛋黄糊，从1点到7点方向翻拌均匀。

• 步骤 7：

  然后倒回蛋白霜

• 步骤 8：

  翻拌均匀，湿性打发的拌出来的特别细滑。

• 步骤 9：

  倒进方形纸杯8分满

• 步骤 10：

  放入烤箱中下层（32升烤箱），150度烤25-30分钟（烤箱实际温度），烤熟后取出放凉。这时蛋糕会回缩，表皮也有点皱，这都是正常的。

• 步骤 11：

  卡仕达酱做法: 将蛋黄和糖搅拌均匀

• 步骤 12：

  加入低筋粉搅匀

• 步骤 13：

  牛奶加香草精用小锅煮到边缘冒小泡

• 步骤 14：

  趁热倒进蛋黄，一边倒一边搅

• 步骤 15：

  再用小锅，小火加热，一边不停搅拌以免糊底，成糊状停止，盖锅盖，放入冷水容器中放凉。

• 步骤 16：

  淡奶油加糖打发到9分发，倒入冷却的蛋黄酱，低速打发均匀，或者用手抽搅拌。

• 步骤 17：

  用泡芙嘴从蛋糕中间挤进去就可以了。没有泡芙嘴的，可以先用筷子从中间往里戳两三个洞，然后把馅料装进裱花袋，剪一个小小的口子挤进去。你会发现原本有点回缩的蛋糕慢慢饱满起来，咬一口都是满满的幸福。