类似轻乳酪蛋糕口感的酸奶蛋糕6寸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把以上材料都准备好。如果用的黄油，先把黄油拿去隔水融化(我用的黄油)。低粉和玉米淀粉混合均匀都过筛到同一碗中备用。鸡蛋要蛋清蛋黄分离，蛋清放稍大的无油无水无蛋黄的盆中。6寸固底模具底部铺油纸。(图中4个蛋、200酸奶是因为是之前做的拍的图片(6寸模具加3纸杯的量))

• 步骤 2：

  

  融化好的黄油放稍凉后(如果是玉米油就直接加入)加入酸奶中用手动打蛋器搅打均匀(乳化，无油星的状态)。

• 步骤 3：

  

  蛋黄逐个加入奶油混合物中搅打均匀，得到一个蛋黄糊。(一个加入搅打均匀后再加下一个搅打)

• 步骤 4：

  

  往蛋黄糊中加入过筛过的低粉和玉米淀粉，用Z字形搅拌至无干粉细腻的状态即可(不要画圈搅拌，也不要过多搅拌。)弄好这个后，就去把烤箱上下火130度预热上，用的水浴法烘烤，烤盘中加入1.5cm左右清水放中下层放进去一起预热。

• 步骤 5：

  

  蛋清中加入几滴柠檬汁或是白醋，白糖分两次加入，把蛋清打发至有小弯勾的中性发泡状态(大弯勾为湿性打发、小弯勾为中性打发、直立小尖角为干性打发)

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊先倒1/2到蛋清糊中用翻拌的手法，快速地翻拌均匀，再倒入剩余的蛋黄糊继续快速翻拌均匀。(由下至上的翻拌，不可画圈搅拌)

• 步骤 7：

  

  把蛋糕糊从稍高处倒入铺了油纸的模具中，振一下。

• 步骤 8：

  

  放入烤箱,145度60分钟，好了后，不急取出，放里面焖20-30分钟。

• 步骤 9：

  

  取出趁热脱模

• 步骤 10：

  

  放入冰箱冷藏一晚，口感更好(我都晚上做，早上吃)

• 步骤 11：

  

  成品！切块吃。

• 步骤 12：

  

  3个鸡蛋做的量(55克一个的鸡蛋)。