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清新治愈系的抹茶戚风蛋糕收藏
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所需食材
- 低筋面粉 36克
- 抹茶粉 6克
- 鸡蛋 3个
- 水 52克
- 玉米油 24克
- 糖 40克
- 盐 一丢丢
- 柠檬汁 适量
清新治愈系的抹茶戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里放入冰箱冷冻至边缘有冰碴的状态。
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步骤 2：
盆中加入植物油和抹茶粉搅拌均匀
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步骤 3：
加入温水搅拌均匀，加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀；加入蛋黄搅拌均匀。️
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步骤 4：
蛋白加入细砂糖，打发成干性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈小尖角。
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步骤 5：
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊快速翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀
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步骤 6：
拌好的蛋糕糊倒入模具中，送入烤箱上下火温度调整到150度，时间45分钟。 烤好的蛋糕取出后轻震几下后倒扣放凉。
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步骤 7：
美
小贴士
日常碎碎念：
1️⃣配方中的鸡蛋是带壳约60克的大鸡蛋。
2️⃣蛋白霜要打发到位，注意不要打发过度，提起打蛋头呈小尖角状态。
3️⃣可以提前将放蛋白放入冰箱冷冻至蛋白上有一圈冰碴的状态再进行打发，这样打发出来的蛋白霜更加稳定细腻。
4⃣打发蛋白时中速打发，打发出来的蛋白霜更加细腻，稳定性好。
5️⃣蛋白霜与蛋黄糊混合时要快速翻拌，一定不要划圈搅拌，会消泡。
6️⃣温度和时间仅供参考，大家根据自己的烤箱脾气调整。
7️⃣戚风蛋糕表面开裂很正常，只要不塌陷不凹陷就是成功。想要做出不开裂的戚风，可采用低温烘焙，入模蛋糕糊量为七分满即可。
8️⃣今天用的是青昔五十铃抹茶粉，颜色很正宗，做出来的蛋糕颜色好看，抹茶味浓郁，口感清新。
9️⃣因为面粉的吸水量不同，配方中的水量可根据面糊状态适量调整。
