从小喜欢吃豆制品。
尤其喜欢吃烤麸。
对他Q弹的口感是念念不忘。
偶然在超市看到有烤麸干
立刻下手 回家做上一碗
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老王家常——上海烤麸收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 烤麸干 150克
- 干香菇 适量
- 黑木耳 适量
- 笋干 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 大量
- 麻油 适量
老王家常——上海烤麸的做法步骤
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步骤 1：
泡发烤麸干。完全泡开后，挤干水分。锅里加水煮开，倒入挤干的烤麸。煮10-15分钟左右，捞出，冲凉，再次挤干。再在冷水里泡30分钟。再次捞出挤干备用。
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步骤 2：
锅里加入大量的油，加热。将挤干备用的烤麸倒入炸干。捞出备用
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步骤 3：
锅里留少许油，倒入发好的香菇，黑木耳，笋干煸炒出香味。加入生抽，老抽，大量的糖和水煮开。
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步骤 4：
倒入炸干的烤麸，翻炒一下，加盖焖煮。
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步骤 5：
收汁，淋麻油。装盘。
小贴士
a）第一步很重要。烤麸里含有制作时的浆水。如果不去除干净，煮出来的烤麸会有酸味和黏黏的感觉，严重的影响味道。
b ) 入油锅炸的时候一定要炸透，炸到看上去有种干干的感觉。这样在煮的时候烤麸才能充分的吸收汤汁，才会有Q弹的口感。
c ) 笋干最好是隔夜就开始泡发。并且泡发后，先在水里煮30分钟。让其充分软化。当然也可以用新鲜的做为替代。
