朋友吐槽说，从小见你不爱吃东西，看什么都没胃口，没想到现在却捣鼓起了美食公众号。
实话说，做的欲望胜过吃。上了灶台，像是去到了实验室。任何你记忆中的味道，或者未被开发的口感，似乎都能在这里被实现。像这川菜传统凉菜——口水鸡，麻辣爽口，味美鲜嫩。但钟爱白斩鸡的上海人，对那脆皮鲜嫩的口感，也是念念不忘。
若能集两种滋味于一体，岂不是更妙？事不宜迟，马上动手。
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葱说脆皮口水鸡 #我要上首页清爽家常菜#收藏
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所需食材
- 鸡腿肉 200g
- 红油（下文有调制方法） 4勺
- 糖 2勺
- 醋 2勺
- 生抽 2勺
- 黄酒 1勺
- 盐 3g
- 花椒 少许
- 大蒜 适量
- 新鲜辣椒丁 适量
- 姜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花生、芝麻类干果 适量
葱说脆皮口水鸡 #我要上首页清爽家常菜#的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉去骨（方法见文末）， 加1勺黄酒和1小把姜末， 腌制半小时去腥。
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步骤 2：
腌制好的鸡腿肉，滚成圆柱形，用棉线捆绑定型。
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步骤 3：
锅内水烧开后，入鸡腿肉。中大火煮5分钟断生。然后闷10分钟。
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步骤 4：
鸡肉放入冰水内浸泡10分钟。切配待用。
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步骤 5：
花椒碾成粉末状。
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步骤 6：
油锅烧热后，入大蒜、辣椒丁、姜末、花椒末迅速翻炒。
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步骤 7：
干辣椒捣碎后，浇上热油，红油便制作完成。
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步骤 8：
麻辣酱料： 红油 4勺 糖、醋、生抽 各 2勺 黄酒 1勺 盐 3g 所有酱料搅拌均匀，浇在鸡肉上，撒上花生碎和芝麻。脆皮口水鸡便制作完成啦。
小贴士
1.完成1-4步骤，配上秘制酱油，就是传统上海白斩鸡啦。
2.如果使用整鸡，煮制时间需加长到15分钟左右。煮制过程中需将鸡提出水面4-5次，每次倒尽鸡肚内的水，以保证内外受热均匀。
3.鸡腿拆骨法：用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。从开口处用剪刀贴着骨头向下把鸡肉剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。
