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苏式酱鸭收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸭腿 4只
- 八角 7个
- 桂皮 4小条
- 丁香 7粒
- 盐 1茶匙
- 盐段 3段
- 姜片 4片
- 料酒 1大汤勺
- 冰糖 1把
- 六月鲜红烧酱油 3汤匙
- 红曲粉 2茶匙
苏式酱鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭腿洗净控干水分，均匀涂抹一层细盐，风干2小时
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步骤 2：
加入3汤匙六月鲜红烧酱油腌制上色，酱油在鸭腿表面涂抹均匀，置入冰箱一夜（夏季室温2小时）。
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步骤 3：
一汤勺料酒，加入八角，桂皮，丁香，煮开
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步骤 4：
放入鸭腿，加水刚好没过鸭腿，再加一大勺料酒，放入葱姜，中火煮。
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步骤 5：
煮半小时多，汤水只剩一半时，加入冰糖一把，红曲粉2茶匙。
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步骤 6：
冰糖煮化，转大火收汁，反复用汤勺舀起酱汁淋在鸭腿上。
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步骤 7：
待汁收浓，取出鸭腿冷却。 斩件淋上酱汁，摆入盘中。
小贴士
第六部反复用汤勺舀起酱汁淋在鸭腿上，不能省略，让鸭腿暴露在外面的部分同样上色均匀。
