红烧牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉洗净切块，用少许盐、胡椒粉腌渍5分钟；土豆去皮切大块，用水冲洗几遍（不容易变黑）沥干；配料：生姜切3片、蒜剥皮、花椒、茴香、干辣椒、豆瓣酱备用。

• 步骤 2：

  锅里烧一锅水，水开后，倒入牛肉煮沸，捞出浮沫，再次煮沸后，捞出牛肉，放冷水里冲一冲，沥干（一来可以洗干净浮沫，二来牛肉遇冷水紧缩，更有嚼头吧）。

• 步骤 3：

  起油锅，放入姜片、蒜、花椒、茴香、干辣椒爆香（这些佐料不要太多，太多容易盖掉牛肉本来的味道）。然后转小火，加2小勺白糖、2小勺豆瓣酱，煸出红油。

• 步骤 4：

  再转大火，将沥干的牛肉块倒入锅中翻炒，沿锅边倒少许生抽、料酒，加2小勺盐，继续翻炒几分钟。

• 步骤 5：

  接着，倒一大碗开水至锅中煮沸后，倒入高压锅中，把土豆也放进去，看下锅里的水位，大约到食材一半左右为宜。开大火至高压锅冒气以后，转中小火再压20分钟，待气散后，即可盛盘。