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香甜核桃塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低筋面粉 90g
- 无盐黄油（软化） 60g
- 糖粉 40g
- 杏仁粉 30g
- 精盐 少许
- 蛋黄 1个
- 熟核桃 100g
- 细砂糖 60g
- 麦芽糖 30g
- 牛奶 40g
- 无盐黄油 30g
香甜核桃塔的做法步骤
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步骤 1：
将糖粉加入软化的黄油，手动搅拌至发白。
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步骤 2：
分次加蛋黄液搅拌均匀。
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步骤 3：
加面粉和杏仁粉轻轻拌匀成团，放入塑料袋，进冰箱冷藏1小时。
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步骤 4：
将面团擀成厚薄均匀的面皮。将面皮压入塔模，让面皮紧贴模具，多余部分用刮刀刮去，用叉子在底面扎孔，冷藏半小时。放入预热180℃的烤箱中层，上下火干烤15分钟。核桃切碎。将黄油倒入小锅中，小火融化，加细砂糖、麦芽糖和牛奶边搅拌边加热。至糖浆变色时，倒入碎核桃搅拌，让每一粒核桃碎都裹上浓浓的糖浆。关火。
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步骤 5：
将焦糖核桃填入塔皮，入预热180℃的烤箱中层，上下火烤10分钟。出炉后，稍稍冷却～脱模，即成～
小贴士
1、加入面粉后不能搅拌过度，否则面粉会起筋，影响口感。
2、原方子中焦糖酱里放的是淡奶油不是牛奶。如果用淡奶油，焦糖酱口味更浓郁；当然，个人认为用牛奶也可以，味道很好，还可以省一点奶油～
小时候，最喜欢必胜客的香浓核桃塔～有香酥可口的塔皮还有香甜的焦糖核桃～～下午就这样做了6个小核桃塔，尝一口，就是记忆中的味道～参考《狐狸们的健康小点心》中的方子。
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