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脆皮香鲫收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 香鲫 1000克
- 蒜末 100克
- 大葱 20克
- 洋葱 50克
- 香菜 两根
- 香葱 5克
- 醪糟 适量
- 生粉 适量
- 鸡精 适量
- 盐 少许
- 红泡椒 200克
- 自制剁椒：
- 泡椒末 100克
- 泡小米椒末 50克
- 泡姜末 50克
- 十三香 5克
脆皮香鲫的做法步骤
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步骤 1：
1 鱼洗净后切花刀，用少许盐，醪糟，鸡精，生粉抹匀放5分钟。2油烧热至8成热，用手提住鱼尾，用勺反复舀油浇鱼，待定型后放油锅里炸，待两面金黄捞起把油滴干放入盘里。3另起一锅烧热放油350克，（可以用以上炸鱼的油）油温至8成热放剁椒，泡椒圈炒翻沙后放少许白糖（4克），然后放蒜末炒香，放大葱花，洋葱丝，香菜末，加水半勺，放鸡精味精合50克，芹菜丝，烧开后勾芡，待水份收干盖到盘里的鱼身上，撒上香葱花即可。（注意炸鱼的时候一定要注意火候，务必做到外酥里嫩。炒料时要不停地翻炒，避免烧胡）
