番茄鸡蛋铺盖面（二桥私房菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  将番茄放到开水里烫一下，注意要翻动一下。烫一两分钟，在番茄的屁股上用刀轻轻画一个十。顺着十字撕开烫过的番茄皮就会很容易撕下了！

• 步骤 2：

  将大葱用刀轻拍后（轻拍后会更容易出味道），斜刀切断。小葱切末，番茄切厚片，鸡蛋（鸡蛋本身带有鲜味，不需要放味精什么的）加少许盐打散到有气泡为止。午餐肉切出三块薄片。一人份的面粉，加水揉成小团，和面时可以稍稍加一点盐，让做出来的铺盖面更劲道。

• 步骤 3：

  锅内放入油，烧直锅内青烟消失掉才能下菜哦！下入鸡蛋，起大泡后翻炒至有一点焦黄。加入番茄，继续翻炒。

• 步骤 4：

  加入剩的排骨汤（把骨头捞走），汤不够可以加适量水也没关系。汤里原本的的老姜和花椒都有体味的效果，不要浪费哦。

• 步骤 5：

  加汤之前铲起几坨番茄炒蛋，对排盘和口感都有好处。

• 步骤 6：

  汤开后一边扯面片，一遍煮。动作慢的小伙伴们可以把火转小一点，不能太小！

• 步骤 7：

  没有办法拍到更好的特写了（手不够用啦）～尽量扯薄一点～

• 步骤 8：

  煮到面的边缘开始出现半透明，就差不多熟了。（建议初学者可以加起来尝尝）这个时候倒入大葱断翻一下，加少许盐味精，关火。大碗内加入姜蒜末，将铺盖面连汤带水地加入碗里。（刚好一碗，嘻嘻）。为了摆盘需要，把铺盖面夾到面上来。

• 步骤 9：

  午餐肉垫在铺盖面上面，番茄放在午餐肉上面，再加上吃剩的排骨，撒上葱花。拍照传到朋友圈～～美腻～哈哈

• 步骤 10：

  开吃！