黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作蛋糕坯：按照方子分装材料。分离蛋黄和蛋清，40克砂糖其中10克用于蛋黄糊，30克用于蛋白霜。

• 步骤 2：

  把蛋黄倒入搅拌盆，加入10克砂糖，用蛋抽搅打均匀，倒入牛奶和食用油，搅打均匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉和可可粉，用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 4：

  打发蛋白霜：蛋清倒入无油无水的搅拌盆，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打。砂糖分三次加入，蛋白霜需要打发到干性发泡状态。即提前打蛋器，蛋白霜尖角直立不弯曲。

• 步骤 5：

  先把三分之一的蛋白霜加入可可糊中，用刮刀切拌均匀，注意使用翻拌法，不可画圈搅拌。再用刮刀拌入三分之一的蛋白霜，继续用翻拌法，切拌均匀。把全部的可可糊倒入只剩三分之一的蛋白霜中，继续切拌均匀。

• 步骤 6：

  烤箱160度预热。如果是活底的模具，需要用锡纸包一下，以防漏水。把蛋糕糊倒入模具，在案台上震一下，把气泡震碎。把模具放入烤箱中层，烤60分钟。烤好后，倒扣冷却，再脱模。

• 步骤 7：

  脱模后，把蛋糕切成上下两片。没有切片器，用牙签做记号，会容易一些。

• 步骤 8：

  黑樱桃取一部分，切碎，用于做蛋糕中层的馅。淡奶油和巧克力都需要在冰箱里冷藏后使用。巧克力用芝士刨来削成巧克力碎。

• 步骤 9：

  淡奶油倒入无油无水的搅拌盆用电动打蛋器来打到硬性发泡状态。用刮刀取一勺奶油放入装好裱花嘴的裱花袋中，用于做蛋糕表面的奶油花。

• 步骤 10：

  先取一片蛋糕片，表面刷一层朗姆酒，用刮刀取一些奶油，刮刀摸平。再铺上樱桃碎，把另外一片蛋糕盖在上面，轻轻压实。

• 步骤 11：

  开始涂抹奶油：用刮刀取奶油放在蛋糕顶部，慢慢抹平，侧面的奶油不太容易抹平，是个技术活，不过黑森林蛋糕外层还要铺上巧克力碎，可以遮丑，弥补奶油摸不太平整的问题。

• 步骤 12：

  把巧克力碎用小勺铺洒在蛋糕表层，同样是蛋糕侧面不同容易操作。最后在蛋糕顶部的中间堆放几颗樱桃，周围挤上奶油花。大功告成。