紫薯旋风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备料

• 步骤 2：

  

  紫薯粉用热水拌匀，滴几滴柠檬汁，颜色更艳丽

• 步骤 3：

  

  玉米油和牛奶搅打乳化

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，以“之”字形方向搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水盆中；蛋黄入面粉糊中；

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，倒入太古罗汉果烘焙食品用糖

• 步骤 8：

  

  打出白色细密发泡后转低速，蛋白糊细腻有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩

• 步骤 9：

  

  先取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合，再倒回蛋白糊盆中，混合成细腻的蛋糕糊

• 步骤 10：

  

  烤盘里提前铺放油纸，倒入1/2多的蛋糕糊，抹平

• 步骤 11：

  

  剩下的蛋糕糊与紫薯粉混合均匀

• 步骤 12：

  

  紫薯蛋糕糊倒入烤盘中，抹平，手指斜插入蛋糕糊中，从一端向另一端划动，划到末尾时将烤盘90度旋转，继续划动，最后用刮板将表面抹平

• 步骤 13：

  

  送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35分钟

• 步骤 14：

  

  出炉后震几下，拖到晾架上，晾3分钟

• 步骤 15：

  

  表面盖上油纸，倒扣，撕去油布，晾3分钟

• 步骤 16：

  

  卷成卷；室温下定型30分钟

• 步骤 17：

  

  切掉两边，再切出蛋糕卷

• 步骤 18：

  

  外皮有光泽，蛋糕体饱满暄软