做几个“糟老头”来应景——万圣节栗子酱巧克力Cupcakes的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黑巧克力隔水加热融解后，加入玉米油搅拌乳化均匀；

• 步骤 2：

  

  加入牛奶和盐继续搅拌乳化均匀；

• 步骤 3：

  

  筛入低筋粉拌均匀；

• 步骤 4：

  

  分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的打蛋盆中，蛋黄分到面糊中，拌均匀备用；

• 步骤 5：

  

  上下火140℃预热烤箱，往蛋清中加入白醋，再加入一半的糖，打发至有纹路，再加入剩下的糖；

• 步骤 6：

  

  继续打发至鸡尾状；

• 步骤 7：

  

  分一铲蛋白霜到面糊中，随意拌均匀；

• 步骤 8：

  

  再把面糊倒回蛋白霜盆中，先用蛋抽翻拌均匀；

• 步骤 9：

  

  再用刮刀整理细腻；

• 步骤 10：

  

  把面糊均匀分装到纸杯中，并轻震出大气泡；

• 步骤 11：

  

  将烤盘放进烤箱中层，待剩余15分钟，上下火升至160℃，直至结束；

• 步骤 12：

  

  把蛋糕取出彻底晾凉；

• 步骤 13：

  

  淡奶油+细砂糖打至八九分，取一点出来备用，加入栗子酱继续打发均匀；

• 步骤 14：

  

  装进带布朗尼嘴的裱花袋；

• 步骤 15：

  

  先在蛋糕中间挤上奶油做支撑，然后绕圈挤线条；

• 步骤 16：

  

  在顶上挤上先前留出的奶油，放上糖渍栗子和眼睛糖珠即可。

• 步骤 17：

  

  成品1

• 步骤 18：

  

  成品2

• 步骤 19：

  

  成品3

• 步骤 20：

  

  成品4

• 步骤 21：

  

  成品5