肠仔小面卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作中种，将所有中种材料混合，揉成光滑的面团，将面团放入容器内，盖上保鲜膜，冷藏发酵17小时。

• 步骤 2：

  将发酵好的中种撕成小块和除黄油外所有主面团材料揉匀，加入软化的黄油揉至扩展阶段。

• 步骤 3：

  将揉好的面团收圆，放入盆中，进行基础发酵。

• 步骤 4：

  取出发酵好的面团，压扁排气，分割成10等份，滚圆，松弛15 分钟。

• 步骤 5：

  取一块面团，擀成椭圆形，在另一端划三刀，放上一根香肠。

• 步骤 6：

  卷起

• 步骤 7：

  将所有的面卷做好，放入烤箱进行二次发酵至两倍大，在表面刷上蛋液。

• 步骤 8：

  烤箱180度预热，中层，上下火，烤20分钟。

• 步骤 9：

  取出后放在烤架晾凉。

• 步骤 10：

  成品图