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白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃收藏
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所需食材
- 黄油（饼干底） 70克
- 糖（饼干底） 30克
- 盐（饼干底） 0.5克
- 蛋黄（饼干底） 15克
- 低粉（饼干底） 100克
- 杏仁粉（饼干底） 15克
- 无铝泡打粉（饼干底） 2克
- 杏仁碎（饼干底） 20克
- 抹茶粉（饼干底） 5克
- 百香果果泥（果冻） 120克
- 转化糖（果冻） 30克
- 吉利丁（果冻） 5克
- 水（果冻） 10克
- 糖（果冻） 15克
- 白巧克力（慕斯） 70克
- 蛋黄（慕斯） 2个
- 糖（慕斯） 40克
- 淡奶油（慕斯） 200克
- 吉利丁（慕斯） 5克
- 淡奶油（装饰） 50克
- 糖（装饰） 4克
白巧克力慕斯＃长帝烘焙节华东赛区＃的做法步骤
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步骤 1：
低粉、抹茶粉泡找粉混合过筛，加入杏仁粉、蛋黄，黄油，糖、盐，用手捏成团
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步骤 2：
加入切碎的杏仁碎，捏成团，冰箱冷藏30分钟
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步骤 3：
上下用两张油纸垫下，擀成约3MM厚
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步骤 4：
烤箱预热180度，烤20——25分钟左右，出炉
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步骤 5：
用慕斯模切出形状，放凉后慕斯圈外面包上锡纸备用
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步骤 6：
做白巧克力慕斯：蛋黄加糖隔水边搅拌边加热，直到浓稠，加50克淡奶油，搅拌，混合后离火，倒入白巧克力搅拌至巧克力融化，放入用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀，放凉。淡奶油打至5分发，然后与放凉后的巧克力液拌匀。一半倒入模具，然后把模具放入冷冻。
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步骤 7：
做百香果果冻：果泥，水，糖，转化糖小火边搅拌边煮于微沸离火，加入冰水泡软的吉利丁片。
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步骤 8：
放凉后倒在已经凝固的白巧克力慕斯上，再冷冻
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步骤 9：
果冻层凝固以后，倒上另外一半的白巧克力慕斯，冰箱冷藏4小时以上后脱模
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步骤 10：
切成块，淡奶油打发，装饰，好了！
