焦糖苹果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉与杏仁粉混合过筛

• 步骤 2：

  蛋白打至干性发泡

• 步骤 3：

  加入粉类翻拌均匀

• 步骤 4：

  挤入烤盘

• 步骤 5：

  烤箱180度烤约20分钟出炉

• 步骤 6：

  做苹果馅。小锅里加少量黄油，沸腾后加入肉桂苹果馅（具体做法详见我另一个菜谱，肉桂苹果酥饼）

• 步骤 7：

  加入淡奶油，拌匀煮开

• 步骤 8：

  配方内黄油打发，与放凉的苹果奶油酱拌匀成苹果奶油馅，装至裱花袋备用

• 步骤 9：

  做焦糖慕斯。蛋黄与糖混合拌匀，同时煮120克淡奶油

• 步骤 10：

  淡奶油煮沸后，边搅拌边冲入蛋黄，拌匀后继续加热到75度后离火

• 步骤 11：

  加入焦糖奶油酱，拌匀，降温至温热时，加入泡好的吉利丁拌匀，继续冷却

• 步骤 12：

  淡奶油打至6分发，与冷却后的焦糖奶油拌匀，备用

• 步骤 13：

  用慕斯模切下蛋糕片

• 步骤 14：

  水加糖煮至糖化，倒入朗姆酒，制成酒糖液，冷却

• 步骤 15：

  模具包上锡纸，刷一层酒糖液

• 步骤 16：

  倒入一半的焦糖慕斯，入冰箱冷藏片刻

• 步骤 17：

  挤入苹果奶油酱

• 步骤 18：

  倒入剩下的慕斯液，冷藏3小时以上

• 步骤 19：

  热毛巾包一下慕斯圈，脱模，放到烤架上，烤架下面衬上烤盘

• 步骤 20：

  提前做好淋面，配方中的水，糖和可可粉一起煮至浓稠，降至温热后加入泡好的吉利丁，拌匀后过滤，完全冷却后，浇在脱好模的慕斯上

• 步骤 21：

  锅中放糖，煮至焦化后倒入烤过的核桃仁，拌至焦糖均匀地包裹住核桃仁

• 步骤 22：

  装饰慕斯，完成