肉一定要买前腿肉，前夹肉，像雪花牛肉那样的纹路最好，后腿肉太柴，不要用。
肥瘦肉分开切，才能搞清楚肥瘦比，7:3最好
肉快速冲洗，钩子挂起来，晾干水分，大概20分钟，可喷雾白酒
一定要晾干水分
香肠调料一定要用白酒先拌匀，否则结块的不好处理
灌好后，用手拍拍，让肠子紧实
调料只买金宫青花椒，不吃麻，花椒面料包可少放
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步骤 1：
肉切成食指那样的肉条，香肠调料放碗里➕高度白酒50克，搅拌均匀，加速肉中，带手套搅拌五分钟以上，多揉捏。盖保鲜膜放冰箱到第二天
步骤 2：
肠衣洗净，温水➕白酒➕葱姜片，泡。 用时勒干水分，灌点油在肠衣里，勒一遍，润滑。灌好，扎好。 烧水80°，烫一下香肠，洗一洗。 针扎气泡
步骤 3：
晾，最好不要弯曲，免得不好真空包装
步骤 4：
三天，不要太干不然很柴。
步骤 5：
这样就行
步骤 6：
真空，冰冻
