酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  两斤左右的鱼，处理好切片，洗净。

• 步骤 2：

  

  放入葱姜水、适量白胡椒粉和盐，2勺料酒、一只蛋清，两勺淀粉，拌匀腌20分钟。

• 步骤 3：

  

  热油，放入葱姜蒜花椒炒香。

• 步骤 4：

  

  把酸菜用开水泡一会儿，洗净后切条。入锅炒香，炒到起泡。

• 步骤 5：

  

  加入高汤2000ml，能吃辣的可以加一点泡椒(野山椒)。

• 步骤 6：

  

  烧开后关小火煮5分钟，熬出汤底的香味。

• 步骤 7：

  

  先放入鱼头，鱼排，鱼尾煮2分钟。

• 步骤 8：

  

  放入鱼片，用锅铲轻轻推，变色即可。

• 步骤 9：

  

  放入适量白糖，味精调味。

• 步骤 10：

  

  把鱼盛在大碗里。

• 步骤 11：

  

  洗锅，重新热一点油，小火，放入干辣椒段，花椒。

• 步骤 12：

  

  铺一点蒜蓉在面上，淋热油。

• 步骤 13：

  

  撒一点葱花和香菜。

• 步骤 14：

  

  鱼片超级嫩的!