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冷吃兔收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 兔肉 一只
- 干辣椒筒 适量
- 姜蒜 适量
- 花椒(青花椒） 适量
- 料酒 20g
- 精盐 5g
- 老抽 10g
- 菜籽油 适量
- 冰糖 5g
- 橘子皮 随意
- 八角大料 少许
- 香叶 随意
- 大葱 一根
冷吃兔的做法步骤
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步骤 1：
兔肉切丁(在市场买的时候可以喊卖家宰小一点)，清水洗干净
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步骤 2：
加入姜蒜、大葱、料酒腌15分钟
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步骤 3：
油锅烧辣(最好用菜籽油炒，更香，待油温降低一点再倒入佐料，油温太高容易糊)，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多的水份，多炒些时间，把水份炒干，干湿程度视个人喜好而定。
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步骤 4：
兔肉翻炒十分钟左右，把老抽、冰糖、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。老抽不宜过多，主要起个提色做用，还有取个老抽的香味，太多也就咸了。
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步骤 5：
炒到自己想要的程度就可以起锅了，把陈皮、味精、干辣椒段、花椒倒入，翻炒几分钟就可以了。
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步骤 6：
表面还可以撒上芝麻，我忘了撒^_^
小贴士
花椒段个辣椒都是根据个人口味定的，随意加
自贡家家户户有吃冷吃兔的传统，特别出远门，冷吃兔是必带品，已经成为一种习俗。其味传承了四川特色口味麻、辣、鲜、香，让人赞不绝口，那口齿的余香更是让人回味。同时，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。
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