瑞士蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  分离蛋清蛋黄（容器要无油无水）

• 步骤 3：

  打发蛋清到鱼眼泡状时加三分之一白砂糖

• 步骤 4：

  打至蛋白开始变浓稠，体制膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一糖

• 步骤 5：

  继续打发至蛋白比较浓稠，表面出现纹路，打蛋器上蛋白尖峰下垂时，加入剩下的白砂糖

• 步骤 6：

  继续打发至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表面到湿性发泡的程度，也就是九分发的程度就可以了

• 步骤 7：

  蛋黄搅拌均匀加入白砂糖

• 步骤 8：

  糖被完全拌均后加入橄榄油搅拌均匀

• 步骤 9：

  加入牛奶搅拌均匀，以上步骤用手动打蛋器即可，以免打发过了造成蛋糕组织不细腻

• 步骤 10：

  筛入面粉翻拌，不要过分翻拌，以免面粉出筋

• 步骤 11：

  加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀，切忌画圈搅拌造成蛋白消泡

• 步骤 12：

  将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀

• 步骤 13：

  动作要快，以免消泡

• 步骤 14：

  取一些蛋糕糊筛入可可粉翻拌均匀，用小勺滴在油纸上，烤箱预热后，180°烤一分钟，手摸表面凝固不沾手即可

• 步骤 15：

  将原色蛋糕糊倒入烤盘中，入烤箱180°烤15-20分钟，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了

• 步骤 16：

  揭掉蛋糕后面的油纸

• 步骤 17：

  翻过来涂上果酱

• 步骤 18：

  卷起来切块即可

• 步骤 19：

  包好装盒

• 步骤 20：

  早餐搞定

• 步骤 21：

  两边切下来当零食点心也不错