蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  八个鸡蛋打成蛋液，静置一阵，尽量打散，有一些像筋一样的，从蛋液里捞出来丢掉，不然蛋皮会有白色的蛋白。静置后尽量让蛋液上少点泡泡，避免煎蛋皮的时候起泡泡。五花肉剁成肉末，马蹄去皮剁碎

• 步骤 2：

  马蹄剁碎后用手用力挤去水分，胡萝卜切细丁后用微波炉丁两分钟，让它变软，然后和肉馅拌匀，加适量盐和生抽调味

• 步骤 3：

  用手拌匀肉馅，待用

• 步骤 4：

  用平底不粘锅开始煎蛋皮。我用的饭勺，每张蛋皮一勺蛋液。先加热锅，用餐纸沾少许油擦一下锅底即可，油不能多。关小火，锅拿起来倒入一勺蛋液，迅速转动锅子，让蛋液铺满锅底。锅不能太热，否则蛋液一倒进去就会凝固，蛋液不要太多，尽量薄一些，否则不好卷。开稍大一点火，煎香蛋皮，蛋皮边卷起的时候，就可以用手把蛋皮拿出来了。

• 步骤 5：

  蛋皮背面煎成金黄色，蒸出来很好看，但不能太香脆，容易破，要小火慢煎，又黄，又软软的哦

• 步骤 6：

  蛋皮凉后，薄薄的铺上一层肉馅，不要太厚，否则卷出来太粗。铺好后开始卷，卷的时候要尽量卷紧一些，不然蒸出来一切会散。卷到最后，用生粉加少许水调成糊状，用生粉糊糊封口。

• 步骤 7：

  卷好一根。每次做这个都很费时间，所以我每次都会多做一些

• 步骤 8：

  做好一大碟。然后上锅蒸熟。大火大约要蒸半小时。

• 步骤 9：

  蒸熟，拿出锅切块，装盘。必须蒸熟才能切哦，生的一切就变形了。好啦，软软的蛋卷里夹着马蹄的脆甜，红色的胡萝卜又可以吸引小朋友的眼球，小朋友们很喜欢哦！