四喜丸子【孔老师教做菜】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  莲藕去皮之后切成小粒备用，胡萝卜切成小粒备用。

• 步骤 2：

  

  将老豆腐压碎。

• 步骤 3：

  

  去皮的五花肉改刀切成薄片后剁成肉糜。肉糜中调入料酒15毫升，盐5克，鸡蛋1个。

• 步骤 4：

  

  肉馅顺着一个方向搅拌上劲。

• 步骤 5：

  

  加入藕粒，胡萝卜粒和豆腐，顺着一个方向搅拌3分钟。

• 步骤 6：

  

  最后加入适量干淀粉，拌匀。

• 步骤 7：

  

  将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。

• 步骤 8：

  

  锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

• 步骤 9：

  

  丸子再次团好之后依次下入锅中。

• 步骤 10：

  

  将肉丸开小火炸4分钟。

• 步骤 11：

  

  将肉丸炸至定型之后捞出备用。

• 步骤 12：

  

  热油倒出之后锅中再留下少许底油，放入姜葱、八角、桂皮和香叶，开小火翻炒几下爆香。

• 步骤 13：

  

  加入适量的水、蚝油8克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、 白糖5克，开大火烧开。

• 步骤 14：

  

  将炸好的肉丸下锅。

• 步骤 15：

  

  肉丸下锅之后转小火烧30分钟。

• 步骤 16：

  

  30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。

• 步骤 17：

  

  用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓稠。

• 步骤 18：

  

  最后将汤汁均匀的淋在肉丸上即可。