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干烧鲫鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 8两-1斤
- 姜丝 适量
- 料酒 少许
- 淀粉 少许
- 花椒 少许
- 蒜片 适量
- 郫县豆瓣 少许
- 白糖 少许
- 葱花 适量
干烧鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝
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步骤 2：
铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅！！！
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步骤 3：
将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。
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步骤 4：
干烧就是烧制过程中不放水，但是用油较多。加了水的就叫红烧了
小贴士
铁锅先用生姜块擦一遍，这样煎鱼的时候鱼皮才不容易破！
