要论在中国哪道菜最家喻户晓，当时川菜中的宫保鸡丁。想必即便是国外的中餐馆，宫保鸡丁也是菜谱中必会有的一道菜吧。
如此其创始人丁宝桢若是泉下有知也会倍感欣慰吧。
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一道正宗的宫保鸡丁收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 去骨鸡腿肉（或者鸡胸肉） 250克
- 花生米 50克
- 大葱 50克
- 花椒 20粒
- 麻椒 20粒
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 红油 适量
- 宫保汁用料
- 酱油 15克
- 料酒（或黄酒） 10克
- 醋 15克
- 糖 20克
- 盐 2克
- 淀粉 适量
一道正宗的宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
简单做红油，小火炒香辣椒面，盛出，用五六成热油浇于辣椒面上并一直伴随搅拌。
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步骤 2：
花生米开水泡一会儿去皮，温油炸透
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步骤 3：
原材料所处理，干辣椒剪成一厘米宽的段去掉籽，鸡腿肉（鸡胸肉也可）切丁用黄酒盐酱油淀粉腌制上浆，葱切一厘米的段，姜蒜切片。
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步骤 4：
调宫保汁，黄酒10克酱油醋各15克白糖20克盐2克淀粉适量调成一碗宫保汁
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步骤 5：
炒锅放比平时做菜多的红油，油七八成热下花椒胡椒粒炸五秒下干辣椒段炒至辣椒暗红色，下鸡丁姜蒜片大火快炒30秒，下葱段和宫保汁翻炒均匀下花生米出锅装盘。
小贴士
宫保鸡丁的难点在于复合味道的调和。
虽然这道菜口味是酸甜，但酸甜绝非宫保鸡丁的全部，咸味也很重要；麻辣亦不可或缺。
所以宫保鸡丁的口味应该是咸、甜、酸、麻、辣，五味俱全。
不过要将这几种味道有层次的表现出来，还是比较考验厨艺的。
最后多唠叨两句，任何加了黄瓜丁的宫保鸡丁都不是正宗的宫保鸡丁。当然从一道菜的营养搭配上我能够理解，但不正宗就是不正宗。
另外宫保鸡丁的成菜就应该是红油饱满，这也是这道川菜该有的特点。
