梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉(要宽)，梅菜干，豆腐乳汁，冰糖碎，生抽，老抽，料酒，油，姜片等

• 步骤 2：

  锅子烧热，放入五花肉，把皮毛烙一下，一可以去掉毛，二来做出来的肉更好吃

• 步骤 3：

  煎成这样子，然后在流动水下用刀子刮洗干净

• 步骤 4：

  洗好的肉，切断，冷水放锅里煮，要比例好切，做扣肉不能太小块！

• 步骤 5：

  放几片姜，料酒下锅一起煮，煮至八成熟，差不多二十分钟的样子

• 步骤 6：

  煮好的肉要趁热，用厨房纸擦去水份

• 步骤 7：

  趁热抹上老抽酱油，大家也可以抹遍全身哈，当然是肉的全身。

• 步骤 8：

  热锅下油

• 步骤 9：

  将抹好酱油的肉皮朝下放油锅中炸，油温不要太高，注意：炸时会磞油，可以用锅盖适当盖一下炸

• 步骤 10：

  炸成肉皮起泡泡的样子！就可以了

• 步骤 11：

  下面准备梅菜：梅菜干泡发洗净挤干水份，菜市场有卖湿的，冲洗一下挤干水份，切成细细的

• 步骤 12：

  腐乳取出捣烂加点瓶里的汁一起调成腐乳汁

• 步骤 13：

  取一小碗，底部抹点油，放些冰糖碎备用

• 步骤 14：

  将冷却的肉切成0·5cm厚的片，放入有冰糖碎的碗底码好

• 步骤 15：

  摆好放碗里

• 步骤 16：

  将梅菜倒入刚炸肉的油锅里炒，倒入生抽一起翻炒

• 步骤 17：

  倒入腐乳汁炒

• 步骤 18：

  再加些花椒！翻炒均匀

• 步骤 19：

  把刚才炒好的梅菜，均匀铺到肉上面！上蒸锅蒸一个半小时

• 步骤 20：

  肉蒸好了，关火，取一盘子

• 步骤 21：

  盖到蒸好的扣肉上

• 步骤 22：

  迅速翻过来

• 步骤 23：

  蒸的扣肉出很多汤汁，把刚才的汤汁滗到炒锅里

• 步骤 24：

  揭开盘子的扣肉

• 步骤 25：

  把刚才的汤汁加热熬稠

• 步骤 26：

  均匀淋到扣肉上

• 步骤 27：

  加些香菜摆盘，一碗浓香四溢的扣肉就做好了