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椂皮蒸皖鱼收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 椂皮 两瓣
- 皖鱼腩 半条
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 姜丝 适量
- 糖 适量
- 生油 适量
- 葱 切段适量
椂皮蒸皖鱼的做法步骤
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步骤 1：
吃完椂柚以后，把椂皮黄色的皮削掉，放进滚水里煮下，要煮十分钟左右吧。捞起放到冷水中不断挤出黄色的苦水，要换多次的清水，直到椂皮没有苦味，然后切成块，挤掉椂皮含有的7成水份，不要挤太干哦，在椂皮上面放点姜丝
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步骤 2：
皖鱼洗干净，用盐抹匀钱身，放在椂皮上面，鱼上面再放一点点姜丝，放点生油在鱼上面，不用太多的。
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步骤 3：
入开水锅内蒸，蒸八到十分钟就可以，要看你的鱼大小，蒸到半中途打开盖加入生抽，必须是在半中途加入生抽，因为及早加椂皮会吸收了太多的生抽而太咸的
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步骤 4：
时间到，加入葱段，另起锅热油，油烧天开始冒烟，把热油烧在葱段上，就可以食得了
小贴士
椂皮一定要抓到没有苦味，用水煮的时候不能煮得太烂哦
生抽必须是在蒸的中途加，如果一开始就加，椂皮会吸收太多的生抽而变得太咸，太迟加，椂皮又会吸收了太多鱼水，而太淡了，
如果有芜茜，加入些芫茜会更香，我因为没有芫茜在家，没有放了55
皖鱼可以是用鱼腩，可以是一整条的皖鱼
我们蒸鱼时鱼都会出一碟水，但椂皮吸收了这些鲜甜的汁，鲜味无比，鱼的胜味也被椂皮辟去，两者是绝配
过年过节家家都有椂柚吃，吃完的皮掉了太可惜了，其实椂皮可以做很多菜式的，最简单的是椂皮蒸皖鱼的，椂皮吸收了鱼的鲜味，椂皮有辟的功效，所以鱼的腥味又被椂皮辟去，双得益彰，粤菜就是讲求一个鲜字，这道菜正是最经典的粤菜做法
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