川菜碰撞粤菜，双重美味，跟着大厨学做这道飘香茄排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作步骤： 第一步 · 食材改刀 · 排骨改刀成1cm见方的块，洗净后备用；茄子从尾部开始划一刀，但是不要完全剖开，备用；

• 步骤 2：

  

  排骨腌制 · 排骨码上味精、盐、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡萝卜、姜、蒜洗净后用料理机打成茸，挤出水分）搅拌均匀，腌制片刻； 腌制好的排骨去掉蔬菜碎，加上生粉、吉士粉蛋清一个，搅拌均匀备用；

• 步骤 3：

  

  第三步 · 炸茄子 · 四成油温，茄子下锅油炸，炸至成熟，沥油捞出备用； 第四步 · 茄子调味 · 制作烧烤酱：盐、味精、辣椒面、花椒面。孜然粉，用油烫熟搅拌均匀；

• 步骤 4：

  

  把烧烤酱均匀的涂在茄子上；

• 步骤 5：

  

  炸制排骨 · 三成油温，排骨下锅油炸，炸到色泽金黄，捞出备用；

• 步骤 6：

  

  炒制 · 辣椒切成小段，过油捞出备用； 锅内放少许油，依次加入蒜蓉、胡豆，炸好的辣椒、排骨，撒入适量味精和盐，迅速翻炒几下，出锅，码在制作好的茄子上，撒上少许白芝麻，即成；