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巧克力纸杯慕斯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖 30g+10g
- 杏仁粉 20g
- 低筋面粉 45g
- 水 30g+3大匙
- 色拉油 25g
- 淡奶油 250g
- 巧克力 150g
- 吉利丁片 9g
- 蛋黄 2个
- 牛奶 100g
- 细砂糖 20g
- 香草精 少许
- 泡打粉（可省略） 少许
- 盐 少许
- 白醋 少许
- 百利甜（可省略） 5mL
巧克力纸杯慕斯的做法步骤
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步骤 1：
将吉利丁片放在冰水中泡软。然后制作香草杏仁蛋糕~将蛋清蛋黄分离，蛋黄加30g清水、25g色拉油、10g细砂糖和香草精搅拌均匀。再加入杏仁粉，筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀~蛋黄糊即成。
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步骤 2：
蛋清加白醋、盐、细砂糖用电动打蛋器搅打至干性发泡。
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步骤 3：
取1\2蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀。
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步骤 4：
将拌好的面糊再倒回剩余蛋白，翻拌均匀
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步骤 5：
烤盘（8寸方烤盘）上铺铝箔纸，不用涂油。将面糊倒入烤盘，稍稍晃动烤盘并轻摔几下。
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步骤 6：
烤箱预热175度，上下火烤20分钟。取出后冷却，再用圆形切模切出圆片。切模比较小，可以切12个圆片。将蛋糕片置于纸杯底备用。
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步骤 7：
淡奶油加20g细砂糖打至有纹路，不要打太发。
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步骤 8：
巧克力切碎，隔水融化成液态。蛋黄加牛奶搅拌均匀，倒入小锅用小火煮，边煮边搅，煮至蛋奶浆略稠即可。蛋奶浆稍稍冷却后倒入巧克力液中搅拌均匀，再加百利甜。（给小孩做就不用加酒了）
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步骤 9：
泡软的吉利丁片加3大匙水隔热水融化成吉利丁液，加入巧克力蛋奶浆迅速搅拌均匀。然后将混合物倒入奶油迅速搅拌均匀。
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步骤 10：
将慕斯馅倒入纸杯，放入冷藏室4小时以上，取出后稍作装饰，装盒，送人~
小贴士
1、可以在慕斯中增加馅料以丰富口感。我使用的是香香甜甜的香草奶油酱~
2、蛋糕一定要完全冷却以后再用作慕斯底使用。
3、蛋奶浆不能用大火煮或是煮过头了，否则会很难与巧克力液融合，变“巧克力炒蛋慕斯”了。。。
4、蛋奶浆一定要冷却再加入巧克力液。
麻麻一个同事阿姨家的小孩纸想吃巧克力慕斯~突然觉得干劲十足啊！昨天半夜制作完毕，今天晒菜谱~
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