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蛋白霜柠檬塔收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 无盐黄油（软化） 100g
- 低筋面粉 200g
- 细砂糖 50g+65g+50g
- 鸡蛋 1个+2个
- 柠檬汁 40mL
- 玉米淀粉 40g
- 水 190mL
- 盐 少许
- 糖粉 10g
- 柠檬皮屑 少许
- 淡奶油 10g
蛋白霜柠檬塔的做法步骤
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步骤 1：
将面粉和黄油搓成粗玉米粉状~
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步骤 2：
加一个全蛋和50g细砂糖揉成团，放保鲜袋进冰箱冷藏一个小时后取出。
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步骤 3：
用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，放入模具中，整形，去除多余的面皮。用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。取出后，上面铺一张铝箔，里面放重物。（可以用大米、豆子。。。最好用专业的小重石）烤箱预热180℃，放烤箱中层，上下火烤15分钟后，揭去铝箔和重物。
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步骤 4：
将两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄就用来做柠檬馅啦~将蛋黄和65g糖搅拌均匀。
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步骤 5：
将柠檬皮屑、水、玉米淀粉、柠檬汁和淡奶油加入，搅拌均匀。然后倒入小锅用小火加热，边加热边轻轻搅拌至浓稠。离火稍稍冷却，倒入派皮中。
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步骤 6：
2个蛋白加盐、50g糖和糖粉搅打至干性发泡的状态。先抹一层厚厚的蛋白在柠檬馅上，然后将剩余蛋白在上面挤花花~我就爱干这种事。嫌麻烦的话也可以按传统做法直接将蛋白在柠檬馅上堆个小山，用抹刀拉出尖尖。
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步骤 7：
放入预热180度的烤箱中层，烤至蛋白上色。先放凉，后放入冰箱冷藏2小时以上~等馅料凝固就能吃啦~~~
小贴士
1、要做出好吃的柠檬塔，做好柠檬馅是最最重要的~一定要一边加热一边搅拌，才能煮出细腻的柠檬馅~加一点淡奶油可以使柠檬馅有一丝奶香。
2、由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬，现刨现用。
3、在烤空塔皮时放重物、在塔皮上扎小孔都有助于使派皮不过早膨胀。刚做好的塔皮面团要冷藏过才比较好操作。
4、烤好后柠檬派一定要冷藏至少2小时，目的是为了让馅凝固起来。
参考kiss战女的方子。传统柠檬塔上的蛋白像座小山一样，还有漂亮的小尖尖。不过我更喜欢玩花样~酸酸甜甜的好好味~~
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