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干烧鲫鱼收藏
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时间 30 掌勺(高级)
所需食材
- 鲫鱼 2条
- 猪肉 200克
- 芽菜 100克
- 泡红辣椒 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 菜油 适量
- 醪糟 适量
- 料酒 适量
- 精盐 适量
- 酱油 适量
- 味精 适量
干烧鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味。
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步骤 2：
猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末。
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步骤 3：
铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出。
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步骤 4：
铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。
