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鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 糯米
- 米醋
- 紫苏叶
- 鳝鱼
- 干辣椒
- 大蒜
- 芹菜
- 洋葱
- 黄油
- 水
- 日本味淋 600克
- 海天酱油 250克
- 白鹤酒 400克
- 芡汤 250克
- 蒜茸辣椒酱 150克
- 蜂蜜
- 酱油
- 糖
鳝鱼寿司和米饭堡 —《顶级厨师》参赛作品的做法步骤
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步骤 1：
糯米饭米按照7:3的比例放入九阳压力煲，选择五谷饭，蒸好以后混合搬入米醋和紫苏叶 放入玻璃碗盖上保鲜膜待用。
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步骤 2：
鳝鱼放入锅中烫杀。然后撕开鱼腹和鱼背，鱼腹放入黄油锅煎。然后放入少量水焖煮至软。
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步骤 3：
然后调配日式照烧酱汁，制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成，最后可以加入蜂蜜调味
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步骤 4：
然后将鳝鱼腹部与照烧酱汁混合，搅拌均匀加上米饭做成手握寿司。
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步骤 5：
将鳝鱼背放入油锅。加入干辣椒，大蒜，芹菜，洋葱一起煸炒，炒至脱骨。加酱油，糖调味。脱骨的肉待用
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步骤 6：
裹在米饭中间做成米饭煲，成盘。
