麻辣鸡丝冷面的做法步骤

• 步骤 1：

  我们往锅中烧开的水下面条。为了让面条劲道，我们要讲究这个火候，一定要开水下锅。冷水下锅的话，等它开的时候面蛋白质就溶解了，所以就容易断。

• 步骤 2：

  煮面的窍门，首先水要多，要旺，水里加点油，可以防止面粘锅，再加少量的盐，可以让面更加筋斗，容易进味，下面之前要注意把面抖散，要不会粘在一起。

• 步骤 3：

  等到水开后，放些冷水下去，这样面会比较劲道，最好反复放两次冷水哦！看到面条的白芯变成头发丝大小的时候，面条就可以起锅了。

• 步骤 4：

  然后用冰水过冷，这样就可以让面条又脆又弹牙。

• 步骤 5：

  面条就这样弄好了，然后我们就开始做酱汁吧。在已经烧开水里倒入鸡胸肉，大火煮15分钟。

• 步骤 6：

  等完全熟透后，然后捞出来过凉，然后我们顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，这样这个鸡丝就算是做好了。

• 步骤 7：

  接下来，做面的酱料：把黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

• 步骤 8：

  把小半碗熟花生切碎，将辣椒油3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶勺，麻油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁，这样酱料就算是做好了。

• 步骤 9：

  酸酸辣辣的，像吃酸野一样，吃起来又冰冰凉凉的，很解暑！快尝尝吧！